Tarteletter med høns i asparges
Sprøde skaller fyldt med kyllingekød i en hvid sovs kogt på hønsefond og aspargeslage. Fyldet skal være tykt nok til at blive i skallen, og skallerne skal varmes tørre inden de fyldes.
50 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendGæstemadFrokostFest og højtidKlassikerHusmandskostKylling og fjærkræ
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
563
35
42
27
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 12 stk Tarteletter
- 400 g Kyllingebryst
- 400 ml Hønsefond
- 300 g Hvide asparges på glas — afdryppede, i stykker
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 200 ml Letmælk
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 20 g Citron — saften
- 6 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
- 1 pakke Karse
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde til pochering
- Gryde til sovsen
- Piskeris
- Ovn
- Si
Fremgangsmåde
Mellem
-
Dræn aspargesene og gem lagen. Pochér kyllingebrysterne 12 minutter i hønsefond under kogepunktet, og lad dem hvile i fonden.
Sådan ved du det er rigtigt: Fonden må ikke koge, ellers bliver kødet trevlet.
- Varm skallerne i ovnen ved 180 grader i 5 minutter.
-
Lav en hvid opbagning af 40 g smør og 40 g mel, og spæd med 4 dl fond, 1 dl aspargeslage og 2 dl mælk.
Sådan ved du det er rigtigt: Opbagningen må ikke tage farve.
- Simr sovsen 10 minutter, til den tydeligt dækker en ske.
- Riv kyllingen i stykker og vend den i med asparges og fløde. Smag til med citron, salt og hvid peber.
- Fyld skallerne i det øjeblik de skal serveres og drys karse over.
Her går det typisk galt
- Skallerne bliver bløde inden gæsterne når at spise. De er fyldt for tidligt. Varm skallerne, sæt dem frem, og fyld dem ved bordet eller i det sekund de skal serveres. Alt andet er tabt.
- Fyldet er for tyndt og løber ud af skallen. For meget væske i forhold til opbagningen. Hold dig til 40 g smør og 40 g mel til højst 7 dl væske, og lad sovsen simre til den tydeligt dækker en ske. Er den stadig tynd, så ælt 10 g smør og 10 g mel sammen og pisk det i.
- Kyllingen bliver tør og trevlet. Fonden har kogt. Skru ned så snart den er varm - overfladen skal stå stille. Sluk under gryden efter 12 minutter og lad kyllingen trække færdig i den varme fond mens du laver sovsen.
- Fyldet smager fladt og mest af mel. For kort simretid og manglende syre. Lad sovsen simre mindst 10 minutter, og smag til med citronsaft til sidst - uden syren smager retten tungt og udefineret.
Variationer
- Brug kogt hønsekød fra en hel kogt kylling i stedet for kyllingebryst, og kog fonden på skroget.
- Kom 150 g stegte champignon i skiver i fyldet sammen med aspargesene.
- Rør 2 spsk hakket dild og en spiseskefuld kapers i fyldet til sidst for en syrligere udgave.
Servering. Tre skaller pr. person på en varm tallerken, fyldt lige inden de går ud, med klippet karse over. Et glas tør hvidvin til. Skal det være en forret, er to skaller nok.
Godt at vide
Lagen fra aspargesglasset er ren smag. Brug den som en del af spædevæsken i stedet for at hælde den ud, og skru så ned på saltet.