Tacos med sprød blomkål og limecreme
Otte tacos koster omkring 45 kr hjemme mod 55-70 kr for tre stykker i en taqueria. Blomkålen paneres i panko og bages i stedet for at friteres, og limecremen og kålsalaten gør resten.
33 min i alt
Let
Mexicansk
Under 30 minutterVegetariskBudgetTil familienStreet foodMexicanskOvnMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
514
20
90
6
12
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Blomkål — i buketter på tre centimeter
- 80 g Hvedemel — til dejen
- 40 g Majsstivelse — til dejen
- 180 ml Danskvand — iskold, til dejen
- 2 tsk Røget paprika — i dejen
- 1 tsk Spidskommen, malet — i dejen
- 120 g Panko rasp
- 3 spsk Solsikkeolie — til pladen (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 8 stk Majstortilla
- 250 g Spidskål — fintsnittet
- 45 ml Limesaft på flaske — til kålsalat og creme
- 200 g Græsk yoghurt 2 % — til limecremen
- 25 g Koriander
- 100 g Rødløg — finthakket, til salsaen
- 200 g Tomat — i små tern, til salsaen
- 1 stk Jalapeño — finthakket (valgfri)
- 2,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- To bageplader
- Bagepapir
- Stor skål
- Pande
- Sigte
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Pladerne sættes i ovnen med olie, mens den varmer op
- Salsa, limecreme og kålsalat laves mens blomkålen bager
- Tortillaerne varmes til allersidst og holdes varme i et viskestykke
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 220 grader, hæld olie på to bageplader og sæt dem i ovnen mens den varmer.
10 min
Hvorfor: En glohed, olieret plade steger blomkålens underside straks i stedet for at lade den dampe.
-
Skær blomkålen i buketter på cirka tre centimeter og dup dem tørre.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Buketterne skal have en flad side, så de kan ligge stabilt på pladen.
-
Pisk mel, majsstivelse, røget paprika, spidskommen og 1 tsk salt sammen med den iskolde danskvand.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er som tyk pandekagedej og løber i et bånd af piskeriset.Hvorfor: Kulsyren løfter dejen, men forsvinder hvis dejen står.
-
Vend buketterne i dejen, lad overskuddet dryppe af, og rul dem i panko.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hver buket er dækket, og pankoen sidder fast.
-
Tag de varme plader ud, læg buketterne på med god afstand og bag dem i 18 minutter. Vend dem efter 12 minutter.
18 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er mørkegyldne og knaser hørbart når du trykker med en gaffel.
-
Snit spidskålen fint og vend den med 20 ml limesaft og en halv teskefuld salt.
5 min
Hvorfor: Syren og saltet gør kålen bøjelig, så den kan ligge i en taco uden at stritte.
-
Rør græsk yoghurt med 25 ml limesaft, halvdelen af den hakkede koriander og salt til limecreme.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Cremen er lige tynd nok til at kunne dryppes af en ske i en tynd stribe.
-
Bland tomat i små tern, finthakket rødløg, resten af korianderen, eventuelt jalapeño og salt til en salsa, og lad den dryppe af i en sigte.
6 min
Hvorfor: Tomatsaften gør tortillaen blød på få minutter.
-
Varm majstortillas 30 sekunder pr. side på en tør, meget varm pande og pak dem i et viskestykke.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der kommer mørke pletter, og tortillaen bliver blød og bøjelig.
-
Byg hver taco med kålsalat i bunden, to blomkålsbuketter, en skefuld salsa og limecreme øverst.
4 min
Hvorfor: Kål nederst holder saucen væk fra tortillaen.
Ord og teknikker
- Majsstivelse i panering
- En dej af hvedemel med en tredjedel majsstivelse danner kun lidt gluten, og resultatet er en skorpe der er skør og glasagtig i stedet for brødagtig. Sammen med panko udenpå giver det to lag sprødhed, og det er sådan man kommer nærmest friture uden en gryde olie.
- Iskold kulsyreholdig dej
- Danskvandens bobler udvider sig i varmen og løfter dejen indefra, mens kulden bremser glutendannelsen. Dejen skal være iskold og bruges med det samme. Har den stået tyve minutter, er kulsyren væk, og skorpen bliver tættere.
- Forvarmet plade
- En bageplade med olie, der er blevet gennemvarm i ovnen, giver blomkålen et varmechok fra undersiden i det øjeblik den lægges på. Undersiden begynder at stege straks i stedet for langsomt at dampe, og det er forskellen på en sprød og en blød bund.
- Varmning af majstortillas
- Majstortillas indeholder ingen gluten og er stive og skøre kolde. Varmen får stivelsen til at gelatinere igen, så de bliver bløde og bøjelige. Tredive sekunder pr. side på en meget varm, tør pande, indtil der kommer mørke pletter, og de skal derefter holdes varme i et viskestykke.
Her går det typisk galt
- Paneringen falder af blomkålen. Buketterne var våde, eller dejen var for tynd. Dup blomkålen tør efter skylning, og dejen skal være som tyk pandekagedej, så den bliver hængende og ikke løber af.
- Blomkålen er blød og dampet i stedet for sprød. Buketterne lå for tæt, eller pladen var kold. Brug to plader, giv hver buket luft, og forvarm pladerne med olie i ovnen. Ligger de i en bunke, koger de i hinandens damp.
- Tortillaen knækker over på midten når den foldes. Den var kold. Majstortillas skal varmes til de er bøjelige og har mørke pletter, og de skal holdes varme i et viskestykke indtil de bruges.
- Tacoen bliver våd, og fyldet vælter ud. For meget salsa og for meget fyld. To buketter og en spiseskefuld af hver ting pr. taco. Læg kålsalaten nederst som barriere og saucen øverst, og server dem straks.
Servering. Sæt alting frem i skåle og lad hver især bygge sine egne. Limebåde på bordet, og en skål med de sidste sprøde buketter til at spise med fingrene.
Godt at vide
Majstortillas skal varmes direkte på en tør, meget varm pande til de får brændte pletter. Uvarmede majstortillas smager af papir og knækker på midten.