Syltede sennepsfrø
Sennepsfrø kogt af tre gange i rent vand og derefter simret i eddike og sukker, til de svulmer op og sprænger som små perler mod ganen. Femogtyve minutter i alt, og de holder to måneder i køleskabet.
30 min i alt
Let
Moderne
Meal prepVeganskVegetariskGlutenfriFest og højtidGæstemad
Indeholder: sennep
Pr. portion
159
5
16
7
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 60 g Gule sennepsfrø
- 20 g Sorte sennepsfrø
- 150 ml Hvidvinseddike
- 150 ml Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 50 g Sukker
- 0,5 tsk Salt
- 1 stk Laurbærblade, tørrede
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Lille gryde
- Finmasket si
- Glas med låg på cirka to og en halv deciliter
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skold glasset og lad det tørre på hovedet
- Fyld en kande med koldt vand, du skal bruge det tre gange i træk
- Mål eddike, vand og sukker af inden gryden sættes over
Fremgangsmåde
Begynder
- Kom begge slags sennepsfrø i en lille gryde og dæk med rigeligt koldt vand. 1 min
-
Bring det i kog og lad det koge et minut.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet bliver gulligt og lugter skarpt af sennep.
-
Hæld frøene gennem en finmasket si, skyl dem under koldt vand, og kom dem tilbage i gryden med nyt koldt vand.
2 min
Hvorfor: Det er i vandet det bitre samler sig, og det skal ud af gryden.
-
Gentag kogningen og skylningen, så du i alt har kogt frøene af tre gange.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet er næsten klart efter tredje omgang, og det lugter mildt i stedet for skarpt.
-
Kom eddike, vand, sukker, salt og laurbærblad i gryden og bring det i kog.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sukkeret er helt opløst, og der er ingen korn i bunden.
-
Smag på lagen. Den skal virke en anelse for sød alene.
1 min
Hvorfor: Frøene suger sødme mens de simrer, så det der smager afbalanceret nu, bliver for surt til sidst.
- Kom de afkogte frø i lagen og skru ned til lav varme. 1 min
-
Lad det simre i 15-20 minutter uden låg. Rør en gang imellem.
15-20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Frøene er svulmet op til dobbelt størrelse, lagen er blevet tyk og sirupsagtig, og et frø mast mellem to fingre giver efter uden at knase.Hvorfor: Frøene skal suge lagen og blive møre hele vejen ind.
-
Tag gryden af varmen. Der skal stå væde over frøene, ellers spæd med to spiseskefulde vand.
1 min
Hvorfor: Frøene suger videre mens de køler af, og en tør klump kan ikke reddes.
-
Lad dem køle af og fyld dem på et skoldet glas med låg. Fisk laurbærbladet op.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der står cirka en centimeter fri lage over frøene i glasset.
Ord og teknikker
- Afkogning i tre hold
- Sennepsfrø indeholder stoffer, der bliver bitre og brændende skarpe når de møder vand. Ved at koge frøene op i rent vand, hælde det fra og gentage tre gange, trækkes det meste af det bitre ud, mens frøene samtidig begynder at blødgøre. Vandet bliver mærkbart mindre gult og mindre skarpt at lugte til for hver omgang, og det er sådan du kan se at det virker.
- Sukker og syre i balance
- Sennepsfrø er skarpe af natur, og en sylteage der kun er syrlig gør dem uspiselige. Med 50 g sukker til tre deciliter væde bliver sødmen en pude, som syren kan hvile på, og frøene ender med at smage som en kombination af sennep og kapers. Smag altid på lagen mens den koger: den skal virke en anelse for sød alene, for frøene sluger sødme mens de simrer.
- Frøene svulmer og binder lagen
- Under simringen suger frøene væde og bliver dobbelt så store, og samtidig afgiver de slim, der gør lagen tyk som en sirup. Det er ikke en fejl, det er selve konsistensen: en skefuld skal kunne blive liggende på en tallerken uden at løbe ud.
Her går det typisk galt
- Frøene smager brændende bitre. Afkogningerne er sprunget over eller kun gjort én gang. Tre gange, hver gang op at koge i rent vand og hældes fra gennem en si. Bitterheden kan ikke koges væk senere.
- Lagen er så sur at frøene stikker i næsen. Der er brugt ren eddike, eller sukkeret er nedsat. Hold forholdet en del eddike til en del vand og de 50 g sukker, og smag på lagen inden frøene kommer i.
- Frøene er stadig hårde efter tyve minutter. Varmen har været for høj, så lagen er kogt væk før frøene nåede at suge. Det skal simre, ikke koge, og der skal altid stå væde over frøene. Spæd med lidt vand undervejs hvis det tørrer ind.
- Massen er blevet en tør klump i køleskabet. Der var for lidt lage tilbage da glasset blev fyldt. Frøene suger videre i kulden, så der skal stå cirka en centimeter fri lage over dem, når glasset lukkes.
Servering. En teskefuld pr. tallerken er nok, for de er kraftige. De hører til leverpostej, til rillette og terriner, til røget fisk og til en kold roastbeef, og de gør en simpel sandwich markant bedre.
Godt at vide
De tre afkogninger er ikke til at springe over. Uden dem er frøene så bitre og skarpe, at ingen mængde sukker kan rette op på det.