Syltede sennepsfrø
Sennepsfrø kogt af tre gange i rent vand og derefter simret i eddike og sukker, til de svulmer op og sprænger som små perler mod ganen. Femogtyve minutter i alt, og de holder to måneder i køleskabet.
30 min i alt
Let
Moderne
Meal prepVeganskVegetariskGlutenfriFest og højtidGæstemad
Indeholder: sennep
Pr. portion
159
5
16
7
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 60 g Gule sennepsfrø
- 20 g Sorte sennepsfrø
- 150 ml Hvidvinseddike
- 150 ml Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 50 g Sukker
- 0,5 tsk Salt
- 1 stk Laurbærblade, tørrede
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Lille gryde
- Finmasket si
- Glas med låg på cirka to og en halv deciliter
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog frøene op i rigeligt vand, si fra og skyl. Gentag i alt tre gange.
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet er næsten klart efter sidste omgang.
- Kog eddike, vand, sukker, salt og laurbær op, og smag lagen let for sød til.
-
Frøene i, simr 15-20 minutter uden låg.
Sådan ved du det er rigtigt: Dobbelt størrelse, sirupsagtig lage, blødt frø mellem fingrene.
- Køl af og fyld på skoldet glas med en centimeter lage over.
Her går det typisk galt
- Frøene smager brændende bitre. Afkogningerne er sprunget over eller kun gjort én gang. Tre gange, hver gang op at koge i rent vand og hældes fra gennem en si. Bitterheden kan ikke koges væk senere.
- Lagen er så sur at frøene stikker i næsen. Der er brugt ren eddike, eller sukkeret er nedsat. Hold forholdet en del eddike til en del vand og de 50 g sukker, og smag på lagen inden frøene kommer i.
- Frøene er stadig hårde efter tyve minutter. Varmen har været for høj, så lagen er kogt væk før frøene nåede at suge. Det skal simre, ikke koge, og der skal altid stå væde over frøene. Spæd med lidt vand undervejs hvis det tørrer ind.
- Massen er blevet en tør klump i køleskabet. Der var for lidt lage tilbage da glasset blev fyldt. Frøene suger videre i kulden, så der skal stå cirka en centimeter fri lage over dem, når glasset lukkes.
Variationer
- Kom en teskefuld hele korianderfrø og et par skiver ingefær i lagen
- Brug halvt æblecidereddike og halvt hvidvinseddike, det giver en rundere syre til svinekød
- Rør to spiseskefulde af de færdige frø i en vinaigrette, så bliver den tyk og prikkende uden sennep fra glas
Servering. En teskefuld pr. tallerken er nok, for de er kraftige. De hører til leverpostej, til rillette og terriner, til røget fisk og til en kold roastbeef, og de gør en simpel sandwich markant bedre.
Godt at vide
De tre afkogninger er ikke til at springe over. Uden dem er frøene så bitre og skarpe, at ingen mængde sukker kan rette op på det.