Syltede rødbeder med nelliker og appelsinskal
Rødbeder høstes i oktober og lægges i kule, så de er billige hele vinteren — sylter du dem i november, har du dem stående klar til januar hvor der ellers ikke er meget frisk at hente. Appelsinskallen kommer fra den korte vinterperiode hvor citrus er på sit bedste, og den gør en ellers tung sylteeddike lettere.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 7 stk Rødbede — mellemstore, faste
- 300 ml Æbleeddike — 32 procent fortyndes ikke, brug almindelig lagereddike
- 250 g Sukker
- 1 stk Appelsin — kun den yderste skal, i brede strimler
- 8 stk Nelliker, hele
- 2 tsk Gule sennepsfrø
- 3 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 10 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Glassene vasket i varmt sæbevand og skoldet med kogende vand lige inden de skal fyldes
- Rødbederne skrubbet, men stilk og rodspids ikke skåret af
- Appelsinen vasket i varmt vand og skallen skrællet i brede strimler uden det hvide
Fremgangsmåde
- Rødbeder kogt hele med skind, 35-45 min. Pillet lune.
- Lage: 300 ml eddike, 250 g sukker, salt, nelliker, sennepsfrø, laurbær, peber. Kogt op.
- Skiver på 3-4 mm lagt i skoldede glas med appelsinstrimler imellem.
- Kogende lage over, alt dækket, kant tørret af, låg på straks.
- Mindst en uge mørkt inden brug. Lagen gemmes til vinaigrette.
Variationer
- Uden for rødbedesæsonen: den samme lage passer perfekt til rå rødløg i tynde ringe, som kun skal have lagen hældt over og stå en time inden de kan bruges.
- Gulerødder, kålrabi eller pastinak kan syltes i samme lage, men skal koges kortere — 15 til 20 minutter afhængigt af tykkelse.
- Vil du have en mildere sylt til hverdag: skær sukkeret ned til 180 g og tilsæt 100 ml vand til lagen. Så holder glasset dog kun to måneder i køleskab i stedet for et år i skabet.
- Erstat appelsinskallen med en tommelfinger frisk peberrod i skiver, hvis du vil have skarphed i stedet for citrus.
Servering. Til frikadeller, medisterpølse, leverpostej på rugbrød eller ved siden af en braiseret gryde. Syren er hele grunden til at de findes — de skal skære igennem noget fedt.
Til drikke. Ikke relevant til en sylt. Men den lage der bliver tilbage i glasset, er fremragende i en vinaigrette sammen med olie og lidt sennep.
Rester. Uåbnede glas holder mindst et år på et mørkt, køligt sted. Når et glas er åbnet, skal det stå i køleskabet og bruges inden for to måneder. Sørg altid for at bederne er dækket af lage.
Godt at vide
Brug plastikhandsker mens du piller rødbederne. Saften farver fingrene i to dage, og den går ikke af med sæbe.