Syltede rødbeder med nelliker og appelsinskal
Rødbeder høstes i oktober og lægges i kule, så de er billige hele vinteren — sylter du dem i november, har du dem stående klar til januar hvor der ellers ikke er meget frisk at hente. Appelsinskallen kommer fra den korte vinterperiode hvor citrus er på sit bedste, og den gør en ellers tung sylteeddike lettere.
70 min i alt
Let
Dansk
VinterVegetariskBudgetGrydeHusmandskost
Indeholder: sennep
Pr. portion
208
3
43
1
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 7 stk Rødbede — mellemstore, faste
- 300 ml Æbleeddike — 32 procent fortyndes ikke, brug almindelig lagereddike
- 250 g Sukker
- 1 stk Appelsin — kun den yderste skal, i brede strimler
- 8 stk Nelliker, hele
- 2 tsk Gule sennepsfrø
- 3 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 10 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Tre sylteglas med tætsluttende låg
- Mandolin eller skarp kniv
- Tragt
- Plastikhandsker
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog rødbederne hele med skind og stilkstump i letsaltet vand.
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven glider let i midten.
- Skold glassene og skræl appelsinskallen i brede strimler uden det hvide.
-
Kog lagen op af eddike, sukker, salt, nelliker, sennepsfrø, laurbær og peber.
Sådan ved du det er rigtigt: Klar lage, sukkeret helt opløst.
- Pil rødbederne lune og skær dem i skiver på 3-4 mm.
- Lag skiver og appelsinskal i glassene, hæld kogende lage over til alt er dækket.
- Luk straks og lad dem stå mørkt i mindst en uge.
Her går det typisk galt
- Rødbederne er blege og lagen er mørkerød. Bederne er skrællet eller skåret over inden kogning. Kog dem hele med skind og en stump stilk på, og pil dem først bagefter. Kan du se vandet farve kraftigt rødt i gryden inden for de første ti minutter, er der allerede gået hul på en af dem.
- De syltede rødbeder smager af sukker og eddike, ikke af rødbede. Lagen er blevet for sød eller er kogt for længe. Kog den kun op til sukkeret er opløst, cirka tre minutter, og smag på den: den skal svide let i næsen og være tydeligt sur bag sødmen. Er den behagelig at drikke, er den for sød til formålet.
- Der er en tung, næsten medicinagtig smag over hele glasset. For mange nelliker. Otte nelliker til tre glas er nok, og de bliver kraftigere jo længere glasset står. Tæl dem op i stedet for at ryste dem i fra dåsen, og fisk dem eventuelt ud efter to uger, når de har afgivet det de skal.
- Der kommer mug eller en hvid hinde på overfladen efter nogle uger. Enten var glasset ikke skoldet, lagen ikke kogende ved påfyldning, eller også stikker en rødbedeskive op over lagen. Fyld altid glasset så alt er dækket af væske, tør kanten af inden låget kommer på, og luk mens det hele stadig er varmt, så der dannes undertryk.
Variationer
- Uden for rødbedesæsonen: den samme lage passer perfekt til rå rødløg i tynde ringe, som kun skal have lagen hældt over og stå en time inden de kan bruges.
- Gulerødder, kålrabi eller pastinak kan syltes i samme lage, men skal koges kortere — 15 til 20 minutter afhængigt af tykkelse.
- Vil du have en mildere sylt til hverdag: skær sukkeret ned til 180 g og tilsæt 100 ml vand til lagen. Så holder glasset dog kun to måneder i køleskab i stedet for et år i skabet.
- Erstat appelsinskallen med en tommelfinger frisk peberrod i skiver, hvis du vil have skarphed i stedet for citrus.
Servering. Til frikadeller, medisterpølse, leverpostej på rugbrød eller ved siden af en braiseret gryde. Syren er hele grunden til at de findes — de skal skære igennem noget fedt.
Godt at vide
Brug plastikhandsker mens du piller rødbederne. Saften farver fingrene i to dage, og den går ikke af med sæbe.