Svinemørbradmedaljoner i æblecider
Tykke skiver mørbrad brunet hårdt og færdiggjort i en sauce af cider, sennep og fløde. Æblebåde steges med i panden og bliver til tilbehør.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Svinemørbrad — den tykke ende, i skiver på 3 cm
- 1 stk Æbler — syrligt, i både
- 1,5 dl Cider
- 1 dl Madlavningsfløde 9 %
- 1 spsk Grovkornet sennep
- 2 stk Skalotteløg — i tynde ringe
- 5 g Timian, tørret — kviste
- 400 g Kartofler
- 20 g Smør
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær sølvsenen af mørbraden med en tynd kniv, før den skæres i skiver.
- Skær medaljonerne 3 cm tykke og tryk dem let flade, så de er ens.
- Skær æblet i otte både og fjern kernehuset — det gøres nemmest før varmen er på.
Fremgangsmåde
- Mørbrad pudset, 3 cm medaljoner, krydret, tempereret.
- Hård bruning 90+90 sek, hvil under folie.
- Æblebåde, skalotteløg, timian i samme pande.
- Cider reduceret til det halve, fløde, simr til nappe.
- Sennep off heat, kød tilbage, lun. Kartofler til.
Variationer
- Byt cideren ud med 1,5 dl æblemost og en spiseskefuld æblecidereddike, hvis der ikke skal alkohol i.
- Kom 100 g kastanjechampignon i panden sammen med skalotteløgene for en tungere efterårsudgave.
- Drys ristede valnødder over til sidst; de klæder både æble og sennep.
Servering. Medaljonerne i en dyb tallerken med saucen hældt over, æblebådene lagt ovenpå og timian plukket over. Kartoflerne ved siden af, gerne halverede så de kan suge sauce.
Til drikke. Tør cider i glasset er det oplagte match. Ellers en pinot noir med lav tannin. Alkoholfrit: uklar æblemost med et par dråber cidereddike.
Rester. Der er ofte netop én portion tilbage, fordi mørbraden ikke deler sig pænt i to. Læg kødet i saucen, køl det hurtigt, og gem det i en lufttæt boks — det holder to dage. Varm det op i en gryde ved lav varme uden at koge, så fløden ikke skiller. Skær eventuelt kødet i strimler og lad det kun blive lunt; det bliver sejt, hvis det koger igen.
Godt at vide
En hel svinemørbrad vejer 450-600 g og er den klassiske to-personers fælde: den er for stor til to og for lille til fire. Skær den over på midten, brug den tykke ende til medaljoner her, og pak den tynde spids i film og frys den — to spidser fra to gange giver en portion mørbrad i tern til en gryde. En flaske cider på 50 cl holder tre dage åben i køleskabet; drik den til maden, eller kog resten ind til en glace du kan fryse i isterningeposer.