Svinemørbradmedaljoner i æblecider
Tykke skiver mørbrad brunet hårdt og færdiggjort i en sauce af cider, sennep og fløde. Æblebåde steges med i panden og bliver til tilbehør.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Svinemørbrad — den tykke ende, i skiver på 3 cm
- 1 stk Æbler — syrligt, i både
- 1,5 dl Cider
- 1 dl Madlavningsfløde 9 %
- 1 spsk Grovkornet sennep
- 2 stk Skalotteløg — i tynde ringe
- 5 g Timian, tørret — kviste
- 400 g Kartofler
- 20 g Smør
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Sauterpande eller pande på 24 cm med høje kanter
- Gryde
- Tang
- Stegetermometer hvis du har et
Fremgangsmåde
- Puds mørbraden, skær 3 cm medaljoner, krydr og temperér ti minutter. Kartofler over.
- Brun medaljonerne hårdt 90 sekunder på hver side i en 24 cm pande og tag dem op under folie.
- Steg æblebåde 3 minutter, tilsæt skalotteløg og timian i 2 minutter.
- Deglacér med cider, reducér til det halve, tilsæt fløde og simr til den dækker en ske.
-
Sennep i uden for varmen, kød og kødsaft tilbage, lun to minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Kernen lyserød, kødet giver let efter.
Her går det typisk galt
- Medaljonerne er grå udenpå og tørre indeni. Panden var ikke varm nok, så kødet kogte i sin egen væske i stedet for at brune. Vent til olien lige begynder at ryge, og læg ikke mere end fire-fem medaljoner i ad gangen — også når det kun er til to.
- Saucen skiller og bliver kornet. Sennep tilsat i kogende fløde skiller. Tag panden af varmen, rør sennepen i, og sæt den tilbage på lav varme.
- Æblebådene bliver til mos. Brug et fast, syrligt æble og steg det først ved høj varme i halvandet minut på hver side, så det får skorpe. Kommer æblet i sammen med væsken fra starten, koger det ud.
- Kødet er stegt til 75 grader og har ingen saft. Svinemørbrad skal af varmen ved 62-64 grader og hvile op til 66. Har du ikke termometer: tryk på medaljonen — den skal give let efter, som en afslappet håndryg, ikke være hård.
Variationer
- Byt cideren ud med 1,5 dl æblemost og en spiseskefuld æblecidereddike, hvis der ikke skal alkohol i.
- Kom 100 g kastanjechampignon i panden sammen med skalotteløgene for en tungere efterårsudgave.
- Drys ristede valnødder over til sidst; de klæder både æble og sennep.
Servering. Medaljonerne i en dyb tallerken med saucen hældt over, æblebådene lagt ovenpå og timian plukket over. Kartoflerne ved siden af, gerne halverede så de kan suge sauce.
Godt at vide
En hel svinemørbrad vejer 450-600 g og er den klassiske to-personers fælde: den er for stor til to og for lille til fire. Skær den over på midten, brug den tykke ende til medaljoner her, og pak den tynde spids i film og frys den — to spidser fra to gange giver en portion mørbrad i tern til en gryde. En flaske cider på 50 cl holder tre dage åben i køleskabet; drik den til maden, eller kog resten ind til en glace du kan fryse i isterningeposer.