Svinemørbrad med champignonsauce
Gæstemad der kan laves på 40 minutter. Mørbraden brunes, efterstiller i ovnen og bliver rosa hele vejen igennem.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Svinemørbrad — pudset
- 400 g Champignon — i skiver
- 2 stk Løg — hakket
- 3 dl Madlavningsfløde 9 %
- 1 stk Bouillonterning
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 tsk Timian, tørret
- 30 g Smør
- 900 g Kartofler
- 3 tsk Salt
- 2 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Mørbrad renset for sølvsene og duppet tør, saltet 20 minutter før
- Champignon i skiver eller kvarte, løg i tynde både
- Kartofler skrællet og sat over i koldt saltet vand
- Ovnen tændt på 180 grader
Fremgangsmåde
- Ovn 180. Kartofler over i koldt saltet vand.
- Mørbrad renset for sølvsene, krydret, brunet i skummende smør. 10-12 minutter i ovnen til 62-65 grader.
- Champignon stegt tørt og gyldent ved høj varme, saltet til sidst, løg med.
- Fløde, bouillon, sennep, timian kogt ind i 5 minutter.
- Kød hvilet 8 minutter, stegesky i saucen, skåret på skrå.
Variationer
- Tilsæt to spiseskefulde tørret eller frisk estragon i saucen i stedet for timian.
- Svits en spiseskefuld tomatpuré af sammen med løget for en mørkere sauce.
- Vikl mørbraden i skiver bacon, før den brunes — så holder den på saften helt af sig selv.
Servering. Skær mørbraden i skrå skiver på cirka to centimeter, læg dem på et fad, og hæld saucen ved siden af, ikke over. Kartofler, en simpel salat med syre, og gerne syltede agurker.
Til drikke. En let rødvin med syre — pinot noir — eller en tør, fyldig hvidvin.
Rester. Tre dage på køl. Skær kødet i skiver, læg dem i saucen, og varm det hele forsigtigt op ved svag varme — det er langt bedre end at varme kødet for sig. Saucen kan fryses, kødet dårligt.
Godt at vide
Champignoner skal have plads og høj varme. Kommer de i for tidligt eller for tæt, koger de i deres eget vand og bliver grå.