← Alle opskrifter

Svinemørbrad med champignonsauce
AI-genereret billede — EgneTilbud

Svinemørbrad med champignonsauce

Gæstemad der kan laves på 40 minutter. Mørbraden brunes, efterstiller i ovnen og bliver rosa hele vejen igennem.

40 min i alt Hverdag Dansk WeekendGæstemadPandeOvnSvinekød Indeholder: maelk, sennep

Pr. portion

645
kcal
60
g protein
45
g kulhydrat
22
g fedt
8
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 2 stk Svinemørbrad — pudset
  • 400 g Champignon — i skiver
  • 2 stk Løg — hakket
  • 3 dl Madlavningsfløde 9 %
  • 1 stk Bouillonterning
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 2 tsk Timian, tørret
  • 30 g Smør
  • 900 g Kartofler
  • 3 tsk Salt
  • 2 tsk Peber

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stegepande, gerne støbejern
  • Ovnfast fad
  • Stegetermometer
  • Gryde til kartofler
  • Skarp fileteringskniv

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Ovn på 180 grader, kartofler over i koldt saltet vand.
  2. Rens mørbraden for sølvsene, salt og peber den godt, og dup den tør.
  3. Brun den i skummende smør på alle sider, og giv den 10-12 minutter i ovnen.
    Sådan ved du det er rigtigt: 62-65 grader i midten.
  4. Steg champignonerne ved høj varme, til væden er væk og de er gyldne. Salt dem, tilsæt løget.
    Sådan ved du det er rigtigt: Panden skifter til tør stegelyd.
  5. Fløde, bouillon, sennep og timian i, kog saucen ind.
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen dækker bagsiden af en ske.
  6. Lad kødet hvile 8 minutter, hæld fadets saft i saucen, skær kødet i skrå skiver.

Her går det typisk galt

  • Mørbraden bliver tør. Brug termometer og tag den ud ved 62-65 grader. Uden termometer: 10-12 minutter ved 180 grader efter bruningen for en mørbrad på cirka 400 g, og lad den så hvile. Den stiger tre-fire grader under hvilen.
  • Champignonerne bliver grå og saucen tynd. Steg dem ved høj varme i en pande, der ikke er overfyldt, og salt dem først, når al væden er kogt væk. Steg dem i to hold, hvis panden er lille.
  • Saucen smager fladt trods fløde og bouillon. Der mangler syre og salt. En teskefuld dijonsennep, et par dråber citron eller en skvæt hvidvin i reduktionen løfter den mærkbart.
  • Kødet bløder ud på skærebrættet. Otte minutters hvile under et løst stykke sølvpapir. Skæres det med det samme, ender halvdelen af saften på brættet.

Variationer

  • Tilsæt to spiseskefulde tørret eller frisk estragon i saucen i stedet for timian.
  • Svits en spiseskefuld tomatpuré af sammen med løget for en mørkere sauce.
  • Vikl mørbraden i skiver bacon, før den brunes — så holder den på saften helt af sig selv.

Servering. Skær mørbraden i skrå skiver på cirka to centimeter, læg dem på et fad, og hæld saucen ved siden af, ikke over. Kartofler, en simpel salat med syre, og gerne syltede agurker.

Godt at vide

Champignoner skal have plads og høj varme. Kommer de i for tidligt eller for tæt, koger de i deres eget vand og bliver grå.