Svinemørbrad i tern med kikærter og spinat
Mørbraden skæres i tykke tern og brunes hurtigt, så den kun lige er færdig når den lander i den krydrede kikærtesauce. Couscous nedenunder samler resten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 650 g Svinemørbrad — pudset, i tern
- 2 daase Kikærter, dåse — skyllet
- 1 daase Hakkede tomater, dåse
- 200 g Babyspinat
- 200 g Couscous, tør — tør
- 150 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Løg — hakket
- 3 fed Hvidløg
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Røget paprika
- 1 stk Citron
- 35 ml Olivenolie
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Sølvsenen skåret af mørbraden - den trækker sig sammen og gør kødet krumt og sejt
- Kikærterne skyllet og drænet, så saucen ikke bliver melet
- Couscousen målt op med lige dele kogende vand, klar til at hælde over
Fremgangsmåde
- Mørbrad pudset, skåret i tre centimeter tern, duppet tør og saltet.
- Brunet hårdt i to hold, taget op med saft.
- Løg blødt, hvidløg og krydderier kort, tomat og kikærter simret tykt.
- Couscous overhældt 1:1 med kogende saltet vand, fem minutter under låg.
- Spinat i, citron til, panden af varmen, kødet vendt i. Yoghurt over.
Variationer
- Skift svinemørbrad ud med 650 g kalkuninderfilet i tern - så skal kernetemperaturen op på 68.
- Erstat kikærter med to dåser hvide bønner og tilsæt en teskefuld harissa.
- Server på 240 g tør bulgur i stedet for couscous for mere bid og mere fiber.
Servering. 50 g tør couscous pr. mand giver en solid portion. Til en hård træningsdag så gå op på 75 g tør pr. mand og læg et pitabrød ved til at samle saucen op med. Klatten græsk yoghurt skal på i sidste øjeblik, ellers varmer den op og skiller. Pres citron over ved bordet, ikke i køkkenet.
Til drikke. En rødvin med frugt og lidt krydderi, gerne grenache. Alkoholfrit: alkoholfri rødvin eller en mørk, tør sodavand.
Rester. Tre dage i køleskab. Kødet bliver fastere ved genopvarmning, så varm kun saucen op og vend kødet i den varme sauce af blusset. Kan fryses, men mørbraden bliver mærkbart tørrere - vil du fryse, så frys kun saucen og steg frisk kød til.
Godt at vide
Skær ternene mindst tre centimeter store. Mindre tern er gennemstegte før de har fået farve, og svinemørbrad tåler ikke at være gennemstegt længe.