Svinemørbrad i tern med kikærter og spinat

Mørbraden skæres i tykke tern og brunes hurtigt, så den kun lige er færdig når den lander i den krydrede kikærtesauce. Couscous nedenunder samler resten.

45 min i alt Let Mellemoestlig Højt proteinMuskelopbygningHverdagPandeBælgfrugterSvinekød Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

712

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

650 g Svinemørbrad — pudset, i tern
2 daase Kikærter, dåse — skyllet
1 daase Hakkede tomater, dåse
200 g Babyspinat
200 g Couscous, tør — tør
150 g Græsk yoghurt 2 %
1 stk Løg — hakket
3 fed Hvidløg
2 tsk Spidskommen, malet
2 tsk Røget paprika
1 stk Citron
35 ml Olivenolie
10 g Salt
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor sauterpande
Skarp filetkniv
Skål med låg til couscous
Køkkenrulle

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Sølvsenen skåret af mørbraden - den trækker sig sammen og gør kødet krumt og sejt
Kikærterne skyllet og drænet, så saucen ikke bliver melet
Couscousen målt op med lige dele kogende vand, klar til at hælde over

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Læg mørbraden på brættet og find den grå hinde langs den ene side. Skær den fri med en tynd kniv, holdt let opad. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet er glat og rosa hele vejen rundt uden sølvglans.

Hvorfor: Hinden er bindevæv der aldrig bliver mørt og trækker kødet krumt i varmen.
Skær mørbraden i tern på cirka tre centimeter, dup dem tørre og salt dem. 5 min
Hvorfor: Store tern kan nå at få farve udenpå før midten er gennemstegt. Små tern kan ikke.
Varm 20 ml olivenolie i panden til den er meget varm, og brun halvdelen af ternene uden at røre i dem. 2 min pr. hold
Sådan ved du det er rigtigt: Der lyder en tør hvæsen. Samler der sig klar væske i bunden, er panden overfyldt eller for kold.
Vend ternene, giv dem et minut mere og tag dem op på en tallerken. Gentag med anden portion. 6 min i alt
Sådan ved du det er rigtigt: Brune flader på to sider, stadig lyserødt indeni.
Skru ned på middel, kom resten af olien og det hakkede løg i panden. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er bløde og gennemsigtige og har taget farve fra kødresterne i bunden.
Tilsæt hvidløg, spidskommen og røget paprika og rør i et halvt minut. 30 sek
Hvorfor: Krydderierne skal aktiveres i olien, men de brænder på og bliver bitre inden for et minut.
Hæld de hakkede tomater i, kom kikærterne ved og lad det simre uden låg. 10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er tyk nok til at en ske efterlader et spor gennem bunden.
Hæld 200 ml kogende saltet vand over couscousen i en skål, læg låg eller tallerken på og lad den stå. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alt vandet er suget op, og kornene kan skilles ad med en gaffel.
Vend babyspinaten i saucen i to omgange og smag til med salt, peber og citronsaft. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten er faldet sammen og saucen er stadig tyk, ikke vandet.
Tag panden af varmen, vend kødternene og saften fra tallerkenen i, og server på couscous med yoghurt over. 2 min
Hvorfor: Kødet skal kun varmes igennem. Simrer det med, ryger det over 70 grader og bliver tørt.

Ord og teknikker

At pudse en mørbrad: Langs den ene side af en svinemørbrad løber en tynd sølvgrå hinde, sølvsenen. Den er bindevæv og bliver aldrig mør. Værre er det, at den trækker sig sammen i varmen og bøjer kødet, så det steger ujævnt. Stik en tynd kniv ind under den i den tykke ende og skær udad med bladet let opad, så du kun tager hinden og ikke kødet.
Kød tilbage til sidst: Svinemørbrad er færdig ved 62-65 grader og bliver tør allerede ved 70. Bruner du ternene og lader dem simre med i saucen i ti minutter, ryger de langt over. I stedet brunes de, tages op, og vendes i saucen i de sidste to minutter kun for at blive varme. Den saft der samler sig under dem på tallerkenen hældes med i saucen.
Couscous uden kogning: Couscous er små kugler af forkogt durumhvede. Den skal ikke koges, kun overhældes med lige dele kogende, saltet vand og stå under låg i fem minutter. Koger du den i en gryde, bliver den til en grødet klump der ikke kan reddes.

Her går det typisk galt

Kødet er gråt og har afgivet vand i panden. For mange tern i panden på én gang. Steg i to hold med god plads mellem ternene. Ser du klar væske samle sig i bunden i stedet for at høre en tør hvæsen, er slaget allerede tabt - tag ternene op, hæld væsken fra og start forfra med tør pande.
Mørbraden er tør selvom du kun brunede den kort. Den har simret med i saucen. Kødet må først i de sidste to minutter, og kun for at blive varmt igennem. Er saucen så tyk at den bobler tungt, så tag panden af varmen inden kødet kommer i.
Saucen smager støvet og bitter. Spidskommen og røget paprika har fået for meget varme uden væske. De skal kun have et halvt minut i panden inden tomaterne kommer i. Sluk hellere for varmen mens du åbner dåsen.

Servering. 50 g tør couscous pr. mand giver en solid portion. Til en hård træningsdag så gå op på 75 g tør pr. mand og læg et pitabrød ved til at samle saucen op med. Klatten græsk yoghurt skal på i sidste øjeblik, ellers varmer den op og skiller. Pres citron over ved bordet, ikke i køkkenet.

Godt at vide

Skær ternene mindst tre centimeter store. Mindre tern er gennemstegte før de har fået farve, og svinemørbrad tåler ikke at være gennemstegt længe.