Svinekatsu med kålsalat
Panerede svinekoteletter i panko, stegt gyldne i en centimeter olie og skåret i strimler. Den fint snittede rå kål og den syrlig-søde sauce er ikke pynt, men modvægten til det fede.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Svinekam — fire skiver på 1,5 cm
- 120 g Panko rasp
- 60 g Hvedemel type 00
- 2 stk Æg — pisket
- 0,5 stk Spidskål — snittet hårtyndt
- 60 g Ketchup
- 2 tsk Worcestershiresauce
- 1 spsk Sojasovs
- 10 g Rørsukker
- 400 ml Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 280 g Jasminris — til servering
- 5 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet banket, snittet i fedtkanten og saltet på begge sider
- Mel, pisket æg og panko sat op i tre tallerkener i den rækkefølge
- Kålen snittet hårtyndt og lagt i isvand
- Saucen rørt færdig og risene sat over
Fremgangsmåde
- Fedtkant snittet, kødet banket til 1,5 cm og saltet.
- Kål hårtyndt i isvand. Sauce af ketchup, worcestershire, soja og sukker. Ris over.
- Mel, æg, panko. Olie på 170 grader.
- To skiver ad gangen, 3-4 minutter pr. side, hvil på rist.
- Skåret i strimler med kål, ris og sauce.
Variationer
- Panko fås i de fleste supermarkeder efterhånden. Har du kun rasp, så bland den med et par håndfulde revet tørt franskbrød, så kommer du tættere på flagerne.
- Færdigkøbt tonkatsu-sauce findes i asiatiske butikker, men blandingen af ketchup, worcestershire, soja og lidt sukker rammer meget tæt på og tager tre minutter.
- Som katsudon: læg den skårne katsu i en pande med lidt dashi, soja og mirin, hæld to sammenpiskede æg over, læg låg på i to minutter, og vend det hele ud over en skål ris.
- Med kyllingebryst i stedet for svinekam bliver det chicken katsu. Bank brystet ud til en centimeters tykkelse, ellers er skorpen færdig før kødet.
Servering. Skåret i to centimeter brede strimler og lagt tilbage i faconen på tallerkenen, med en høj bunke iskold kål ved siden af, saucen i en skål og dampet ris til.
Til drikke. Kold pilsner. Vil du have vin, så en frisk hvidvin med god syre, der kan skære gennem det stegte.
Rester. Bedst med det samme. Rester holder en dag på køl og skal varmes i ovnen på 200 grader i otte minutter på en rist. Mikroovn gør skorpen sej.
Godt at vide
Snit kålen så fint du overhovedet kan og læg den i isvand i ti minutter. Den bliver sprød og let, og det er hele pointen ved siden af den fede katsu.