Svinekatsu med kålsalat
Panerede svinekoteletter i panko, stegt gyldne i en centimeter olie og skåret i strimler. Den fint snittede rå kål og den syrlig-søde sauce er ikke pynt, men modvægten til det fede.
45 min i alt
Hverdag
Japansk
Til familienPandeKlassikerJapanskSvinekød
Indeholder: aeg, fisk, gluten, soja
Pr. portion
712
48
98
13
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Svinekam — fire skiver på 1,5 cm
- 120 g Panko rasp
- 60 g Hvedemel type 00
- 2 stk Æg — pisket
- 0,5 stk Spidskål — snittet hårtyndt
- 60 g Ketchup
- 2 tsk Worcestershiresauce
- 1 spsk Sojasovs
- 10 g Rørsukker
- 400 ml Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 280 g Jasminris — til servering
- 5 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred, dyb pande
- Tre dybe tallerkener til panering
- Rist eller køkkenrulle til afdrypning
- Meget skarp kniv til kålen
Fremgangsmåde
Mellem
-
Snit fedtkanten over, bank skiverne let ud og salt dem.
Sådan ved du det er rigtigt: De ligger helt fladt.
- Snit kålen hårtyndt og læg den i isvand. Rør saucen og sæt ris over.
- Panér i mel, æg og panko og tryk flagerne let fast.
-
Varm en centimeter olie til 170 grader og steg to skiver ad gangen, tre-fire minutter pr. side.
Sådan ved du det er rigtigt: Dyb gylden skorpe, aftagende boblen.
- Hvil på rist, dræn kålen, skær katsuen i strimler.
- Anret med kål, ris og sauce.
Her går det typisk galt
- Paneringen falder af i olien. Kødet var vådt, eller melet blev sprunget over. Tør skiverne af med køkkenrulle, salt dem, vend dem i mel, ryst overskuddet af, og gå videre til ægget. Og vend katsuen kun én gang i panden.
- Skorpen er mørk, men kødet er råt indeni. Olien er for varm. Ved over 190 grader brænder pankøn på halvandet minut, mens en skive på halvanden centimeter skal bruge tre til fire minutter pr. side. Hold 170 grader og skru ned mellem holdene, for olien bliver varmere hver gang.
- Katsuen bliver fedtet og blød i bunden. Læg den på en rist, ikke på køkkenrulle alene og aldrig på en tallerken. Damp fra undersiden blødgør skorpen på under et minut.
- Kålen er skåret for groft og bliver tung at spise. Den skal være næsten gennemsigtig. Brug den skarpeste kniv du har eller et mandolinjern, og skær på tværs af bladene. Groft snittet kål bliver en portion råkost ved siden af, ikke den lette modvægt retten har brug for.
Variationer
- Panko fås i de fleste supermarkeder efterhånden. Har du kun rasp, så bland den med et par håndfulde revet tørt franskbrød, så kommer du tættere på flagerne.
- Færdigkøbt tonkatsu-sauce findes i asiatiske butikker, men blandingen af ketchup, worcestershire, soja og lidt sukker rammer meget tæt på og tager tre minutter.
- Som katsudon: læg den skårne katsu i en pande med lidt dashi, soja og mirin, hæld to sammenpiskede æg over, læg låg på i to minutter, og vend det hele ud over en skål ris.
- Med kyllingebryst i stedet for svinekam bliver det chicken katsu. Bank brystet ud til en centimeters tykkelse, ellers er skorpen færdig før kødet.
Servering. Skåret i to centimeter brede strimler og lagt tilbage i faconen på tallerkenen, med en høj bunke iskold kål ved siden af, saucen i en skål og dampet ris til.
Godt at vide
Snit kålen så fint du overhovedet kan og læg den i isvand i ti minutter. Den bliver sprød og let, og det er hele pointen ved siden af den fede katsu.