Svampestroganoff med perlebyg
Svampene ristes til de er mørke og faste, og saucen henter sin dybde fra afstegt tomatpuré og en skefuld miso. Perlebyggen koger ved siden af og gør retten mættende uden ris eller pasta.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Champignon — i kvarte
- 12 stk Kastanjechampignon — i tykke skiver
- 2 stk Løg — i tynde både
- 3 fed Hvidløg — hakket
- 30 g Tomatpuré
- 20 g Misopasta — lys
- 15 g Dijonsennep
- 150 ml Creme fraiche 38%
- 500 ml Grøntsagsfond
- 250 g Perlebyg — skyllet
- 1 spsk Æblecidereddike — til sidst
- 15 g Persille — grofthakket
- 30 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 20 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Svampene renset med en tør børste eller et fugtigt stykke køkkenrulle og skåret færdigt, før panden tændes
- Løg i både, hvidløg hakket, persille hakket
- Fond, miso, dijon og creme fraiche stillet frem ved komfuret, så saucen kan samles uden pauser
- Perlebyggen skyllet under koldt vand og gryden sat over
Fremgangsmåde
- Perlebyg i saltet vand, 25-30 min, al dente, hældes af.
- Svampe ristes hårdt i to hold, saltes, sættes til side.
- Løg blødt, hvidløg og tomatpuré steges af, deglacér med fond, kog til det halve.
- Miso, dijon og creme fraiche uden for varmen. Svampe og byg i.
- Æblecidereddike, salt, peber, persille.
Variationer
- Vegansk: byt creme fraiche ud med 150 ml plantefløde og smørret med vegansk smør. Miso, dijon og eddike bærer resten, og retten mister overraskende lidt.
- Med østershatte og shiitake i stedet for halvdelen af champignonerne bliver retten mørkere i smagen og markant dyrere - god gæsteudgave.
- Skru dybden yderligere op med 2 spiseskefulde sojasovs i stedet for halvdelen af saltet.
- Servér den over kartoffelmos i stedet for perlebyg, hvis du vil have en mere klassisk dansk vinkel.
Servering. I dybe tallerkener med rigelig persille og et ekstra drys friskkværnet peber. En skarp grøn salat med citron ved siden af skærer igennem flødens fedme.
Til drikke. En let rødvin med syre, for eksempel en pinot noir, eller en mørk pilsner der spiller op mod svampenes ristede noter.
Rester. Holder tre dage på køl. Varm den langsomt op ved middel varme og rør en skefuld vand i undervejs, for perlebyggen suger. Den tåler ikke frysning godt - creme fraichen skiller ved optøning.
Godt at vide
Rist svampene i to hold. En overfyldt pande giver damp i stedet for stegeskorpe, og damp giver grå svampe.