Svamperisotto
Risottoen skal røres, men ikke konstant. Den er færdig, når risene har bid i midten og resten er cremet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 320 g Ris, tør — risottoris
- 400 g Champignon
- 1 stk Løg — meget fint hakket
- 2 fed Hvidløg
- 3 stk Bouillonterning
- 80 g Parmesan
- 40 g Smør
- 2 spsk Olivenolie
- 15 g Persille
- 1 stk Citron — skal (valgfri)
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bouillonen kogt op og holdt varm i en gryde ved siden af
- Champignonerne børstet rene og skåret i kvarte
- Løg og hvidløg hakket meget fint
- Parmesan revet, smør skåret i terninger
- Persille hakket, citronskal revet
Fremgangsmåde
- Bouillon simrende ved siden af. Svampe stegt gyldne ved høj varme, saltet til sidst.
- Løg blødt i smør, hvidløg, ris ristet blanke i 2 minutter.
- Bouillon en øse ad gangen, jævnlig omrøring, 18-20 minutter.
- Af varmen: koldt smør og parmesan rørt kraftigt i.
- Svampe vendt i, hvil 2 minutter under låg. Citronskal og persille.
Variationer
- Bløde 20 g tørrede karljohan op i to dl kogende vand, hak dem, og brug udblødningsvandet som en del af bouillonen.
- Rør en spiseskefuld creme fraiche i sammen med parmesanen for en rundere afslutning.
- Skift halvdelen af champignonerne ud med østershatte revet i strimler og stegt sprøde.
Servering. Servér på varme, flade tallerkener — ikke i dybe skåle, hvor risottoen samler sig i en bunke. Bank tallerkenen let mod bordet, så retten breder sig ud af sig selv. Revet parmesan og citronskal til sidst.
Til drikke. En tør hvidvin med fylde — soave eller en let chardonnay uden fad.
Rester. To dage på køl. Den kan ikke genoprettes til sin oprindelige konsistens, men rester bliver til fremragende arancini: rul kolde kugler med en tern mozzarella i midten, vend dem i rasp og steg dem gyldne.
Godt at vide
Den sidste omgang smør og ost skal i uden for varmen. Det er dét, der binder risottoen cremet i stedet for fedtet.