Svamperisotto

Risottoen skal røres, men ikke konstant. Den er færdig, når risene har bid i midten og resten er cremet.

40 min i alt Øvet Italiensk WeekendGæstemadVegetariskGrydeGlutenfriMejeriprotein Indeholder: maelk

Pr. portion

559

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

320 g Ris, tør — risottoris
400 g Champignon
1 stk Løg — meget fint hakket
2 fed Hvidløg
3 stk Bouillonterning
80 g Parmesan
40 g Smør
2 spsk Olivenolie
15 g Persille
1 stk Citron — skal (valgfri)
2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred gryde med tyk bund
Lille gryde til bouillonen
Øseske
Træske
Rivejern

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Kog bouillonen op og hold den simrende ved siden af. Børst svampe, hak løg og hvidløg fint.
Steg champignonerne gyldne ved høj varme, salt dem til sidst, og tag dem op.
Sådan ved du det er rigtigt: Panden skifter fra våd til skarp, tør stegelyd.
Svits løget blødt i smør, tilsæt hvidløg, og rist risene blanke.
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene gennemsigtige i kanten, hvid kerne.
Tilsæt varm bouillon en øse ad gangen under jævnlig omrøring.
Sådan ved du det er rigtigt: Vent med næste øse, til skeen efterlader en synlig bund.
Smag på en ris — mør med en anelse modstand i kernen.
Gryden af varmen, resten af smør og parmesan rørt kraftigt i, svampene vendt i, hvil 2 minutter under låg.

Her går det typisk galt

Risottoen er melet, selvom risene er bløde. Bouillonen har været kold, eller der er kommet for meget i ad gangen. Hold den simrende ved siden af, og tilsæt kun én øse ad gangen.
Svampene bliver grå og gummiagtige. Steg dem for sig ved høj varme i en tør eller let olieret pande, og salt dem først, når væden er kogt væk. Salt for tidligt trækker vandet ud, og så koger de i stedet for at brune.
Risottoen stivner til en klump på tallerkenen. Den skal være løsere i gryden, end du tror — den skal flyde langsomt ud, når tallerkenen vippes. Spæd med en sidste skvæt bouillon lige før servering.
Risene er stadig hårde i midten efter 20 minutter. Der er kommet for lidt væske i alt, eller varmen har været for lav. Fortsæt med varm bouillon i fem minutter mere og smag efter undervejs — det er kun risen, der bestemmer, hvornår den er færdig.

Variationer

Bløde 20 g tørrede karljohan op i to dl kogende vand, hak dem, og brug udblødningsvandet som en del af bouillonen.
Rør en spiseskefuld creme fraiche i sammen med parmesanen for en rundere afslutning.
Skift halvdelen af champignonerne ud med østershatte revet i strimler og stegt sprøde.

Servering. Servér på varme, flade tallerkener — ikke i dybe skåle, hvor risottoen samler sig i en bunke. Bank tallerkenen let mod bordet, så retten breder sig ud af sig selv. Revet parmesan og citronskal til sidst.

Godt at vide

Den sidste omgang smør og ost skal i uden for varmen. Det er dét, der binder risottoen cremet i stedet for fedtet.