Svamperisotto

• 320 g Ris, tør — risottoris
• 400 g Champignon
• 1 stk Løg — meget fint hakket
• 2 fed Hvidløg
• 3 stk Bouillonterning
• 80 g Parmesan
• 40 g Smør
• 2 spsk Olivenolie
• 15 g Persille
• 1 stk Citron — skal (valgfri)
• 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Kog 1,5 liter vand med bouillonterningerne op i en lille gryde, og lad den stå og simre ved siden af. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der skal komme enkelte bobler op i overfladen hele vejen igennem.
   Hvorfor: Kold væske stopper kogningen i risottoen og gør den melet.
2. Børst champignonerne rene med en klud, og skær dem i kvarte. 6 min
   Hvorfor: Svampe suger vand som en svamp. Skylles de, koger de i stedet for at stege.
3. Hak løg og hvidløg meget fint. 5 min
   Hvorfor: Store løgstykker føles forkert i en risotto, hvor alt andet er blødt.
4. Steg champignonerne i olie ved høj varme uden at røre for meget, og salt dem først til sidst. 6-8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Først afgiver de væde, og panden lyder våd. Når lyden bliver skarp og tør, begynder de at tage farve.
   Hvorfor: Salt tidligt trækker vandet ud, og så koger de i stedet for at brune.
5. Tag svampene op på en tallerken, og skru ned til middel varme. 1 min
6. Svits løget blødt i lidt af smørret i den brede gryde, og tilsæt hvidløget det sidste halve minut. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løget skal være blankt og gennemsigtigt, aldrig brunt.
7. Kom risene i, og rist dem under omrøring. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kornene bliver blanke og gennemsigtige i kanten med en hvid prik i midten.
   Hvorfor: Ristningen forsegler kornene, så de afgiver stivelse langsomt.
8. Tilsæt en øseful varm bouillon, og rør, til den næsten er suget op. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Trækker du træskeen gennem gryden, skal bunden være synlig et øjeblik.
9. Fortsæt med en øse ad gangen, og rør jævnligt — ikke uafbrudt. 18-20 min
   Hvorfor: Omrøringen frigiver stivelse fra risene, og det er stivelsen, der gør retten cremet.
10. Smag på et riskorn efter 18 minutter. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Det skal være mørt hele vejen ind, men med en anelse modstand i selve kernen — ikke en hård hvid prik.
11. Tag gryden helt af varmen, og rør resten af smørret og parmesanen i kraftigt. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Risottoen bliver tydeligt blankere og løber langsommere ud fra skeen.
    Hvorfor: Uden for varmen binder fedtet sig til stivelsen og gør risottoen blank i stedet for at skille.
12. Vend svampene i, læg låg på, og lad retten hvile. Smag til med salt, citronskal og persille. 2 min
    Hvorfor: Hvilen får konsistensen til at falde til ro og fordele sig jævnt.