Strakt kødsauce med gulerod og pastinak
Cirka 8,50 kr. pr. kuvert med kun 250 g hakket oksekød til fire. Rodfrugterne rives fint og koger med, så de forsvinder ind i saucen og fylder det ud, kødet ellers skulle have gjort.
60 min i alt
Hverdag
Italiensk
BudgetHverdagTil familienGrydeOksekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
604
30
82
14
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Hakket oksekød 8%
- 4 stk Gulerod — fintrevet
- 1 stk Pastinak — fintrevet
- 2 stk Løg — fint hakket
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 30 g Tomatpuré
- 1 stk Oksebouillonterning
- 20 ml Olivenolie
- 2 g Timian, tørret
- 1 stk Laurbærblade, tørrede
- 15 ml Hvidvinseddike
- 350 g Spaghetti
- 30 g Parmesan — revet (valgfri)
- 14 g Salt — inklusive pastavandet
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde eller sauterpande
- Rivejern med fine huller
- Gryde til pasta
Fremgangsmåde
Mellem
- Riv rodfrugterne fint, hak løg, dup kødet tørt.
-
Brun kødet hårdt i to portioner i halvdelen af olien og tag det op.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkebrune flader, høj sprutten.
- Svits løg blødt i resten af olien, tilsæt rodfrugterne og svits dem sammenfaldne.
-
Rist tomatpuréen mørk i et hjørne af gryden, deglacér med eddiken og skrab bunden ren.
Sådan ved du det er rigtigt: Puréen skifter til mørk teglrød.
- Kød, dåsetomat, bouillon, timian, laurbær og 2 dl vand i. Småkog under låg på klem.
- Kog spaghetti, gem kogevand, vend pastaen i saucen, og smag til med salt, peber og eddike.
Her går det typisk galt
- Kødet bliver gråt og sejt i stedet for brunt. Panden var ikke varm nok, eller alt kødet kom i på én gang. Brun i to portioner, og lad hver portion ligge urørt i to minutter. Ser du damp i stedet for at høre sprutten, er du for langsom — tag halvdelen op og lad gryden komme op i varme igen.
- Saucen smager tyndt og syrligt af dåsetomat. Den har ikke kogt længe nok, og tomatpuréen er ikke ristet. Fyrre minutter ved svag varme er minimum. Smager den stadig skarpt, så kom en halv teskefuld sukker og et par gram salt i og kog ti minutter til.
- Saucen er tør og grynet. Der er sparet på olien, eller den har kogt for hårdt uden låg. Rodfrugter og magert kød har ikke fedt nok i sig selv. 20 ml olivenolie er minimum, og en spiseskefuld mere rørt i til sidst gør saucen blank igen.
- Gulerødderne i skuffen er bløde og bøjelige. De er stadig fine til det her. Skær de tørre ender fra, skræl dem, og riv resten. Bløde gulerødder har mistet vand, ikke smag — de er faktisk sødere end friske. Kun brune eller slimede pletter skal skæres væk.
Variationer
- Byt pastinak ud med persillerod, en tredjedel knoldselleri eller en revet rødbede — rødbeden gør saucen mørkere og sødere.
- Har du ikke oksekød, kan 250 g hakket svin eller en dåse brune linser skyllet af gøre samme arbejde.
- Kog saucen dobbelt op og frys halvdelen; anden portion tager så kun den tid pastaen skal koge.
Servering. Vend spaghettien i saucen i gryden med en skefuld pastavand i stedet for at anrette saucen ovenpå. Revet parmesan og peber ved bordet.
Godt at vide
250 g hakket oksekød til fire lyder af lidt, men 400 g fintrevne rodfrugter fylder saucen ud og koster omkring 5 kr. mod de 15, de manglende 250 g kød ville have kostet.