Strakt kødsauce med gulerod og pastinak
Cirka 8,50 kr. pr. kuvert med kun 250 g hakket oksekød til fire. Rodfrugterne rives fint og koger med, så de forsvinder ind i saucen og fylder det ud, kødet ellers skulle have gjort.
60 min i alt
Hverdag
Italiensk
BudgetHverdagTil familienGrydeOksekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
604
30
82
14
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Hakket oksekød 8%
- 4 stk Gulerod — fintrevet
- 1 stk Pastinak — fintrevet
- 2 stk Løg — fint hakket
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 30 g Tomatpuré
- 1 stk Oksebouillonterning
- 20 ml Olivenolie
- 2 g Timian, tørret
- 1 stk Laurbærblade, tørrede
- 15 ml Hvidvinseddike
- 350 g Spaghetti
- 30 g Parmesan — revet (valgfri)
- 14 g Salt — inklusive pastavandet
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde eller sauterpande
- Rivejern med fine huller
- Gryde til pasta
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rodfrugterne revet på de fine huller, ikke de grove — de skal forsvinde, ikke ses
- Kødet taget ud af køleskabet og duppet tørt med køkkenrulle
- Alt skåret færdigt før gryden tændes; saucen skal ikke vente på dig
Fremgangsmåde
Begynder
-
Riv gulerødder og pastinak på de fine huller og hak løgene fint.
10 min
Hvorfor: Fint revet forsvinder rodfrugterne ind i saucen. Groft revet ligner de tilbehør.
-
Dup kødet tørt med køkkenrulle og salt det let.
1 min
Hvorfor: Vådt kød kan ikke brune — vandet skal fordampe før overfladen kan blive varm nok.
-
Varm halvdelen af olien i gryden ved høj varme, til den er tynd og blank.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: En dråbe vand fordamper med det samme.
-
Kom halvdelen af kødet i og lad det ligge helt urørt.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det skal sprutte højt. Hører du kun damp, er varmen for lav.
-
Vend kødet, brun det færdigt, og tag det op. Gentag med resten.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkebrune flader, ikke grå.
-
Skru ned til middelvarme, kom resten af olien i og svits løgene med en knivspids salt.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bløde og klare, og bunden begynder at slippe de brune rester.
-
Kom de revne rodfrugter i og svits dem med.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: De falder sammen, bliver mørkere og begynder at dufte sødt.
-
Skub grøntsagerne til side, kom tomatpuréen i det bare felt og rist den.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farven går fra klart rød til mørk teglrød, og den klæber til bunden.
-
Hæld eddiken i og skrab bunden ren med en træske.
1 min
Hvorfor: De brune skorper i bunden er den bedste smag i gryden. De skal med i saucen.
- Kom kødet tilbage sammen med hakkede tomater, bouillonterning, timian, laurbær og 2 dl vand. 2 min
-
Lad saucen småkoge under låg på klem.
40 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kun enkelte bobler. Bliver den tør, spæd med vand — den skal ikke koge fast.
- Kog spaghettien i godt saltet vand, gem en kop kogevand, og vend pastaen i saucen. 10 min
-
Smag til med salt, peber og et par dråber eddike, og server med parmesan.
2 min
Hvorfor: Saucen har kogt ind i fyrre minutter, så saltet skal justeres nu og ikke før.
Ord og teknikker
- At brune ordentligt
- Når kød rammer en meget varm pande, sker der en reaktion mellem protein og sukker, der skaber hundredvis af nye smagsstoffer. Det er den vigtigste smag i hele retten, og den er gratis. Betingelsen er en tør overflade, en varm pande og plads: kommer alle 250 g i på én gang, falder temperaturen, kødet afgiver vand og koger gråt i stedet for at brune.
- At riste tomatpuré
- Tomatpuré direkte fra tuben smager syrligt og råt. Ristes den et par minutter i det varme fedt, til den skifter fra klart rød til mørk teglrød og begynder at klæbe til bunden, bliver den sød og dyb. Det er et af de billigste tricks der findes.
- Fond af bunden
- De brune skorper der sætter sig i bunden af gryden, er koncentreret smag. Hæld en skvæt vand eller eddike i den varme gryde og skrab med en træske, til bunden er ren. Alt det går i saucen. Skyller du gryden ud i stedet, hælder du den bedste smag i vasken.
- Salt i lag
- Salt kødet lige før det brunes, løgene når de svitser, og saucen igen efter tredive minutters kogning. En sauce, der er kogt ind, koncentrerer også saltet — derfor skal den sidste justering ske til allersidst, aldrig i starten.
Her går det typisk galt
- Kødet bliver gråt og sejt i stedet for brunt. Panden var ikke varm nok, eller alt kødet kom i på én gang. Brun i to portioner, og lad hver portion ligge urørt i to minutter. Ser du damp i stedet for at høre sprutten, er du for langsom — tag halvdelen op og lad gryden komme op i varme igen.
- Saucen smager tyndt og syrligt af dåsetomat. Den har ikke kogt længe nok, og tomatpuréen er ikke ristet. Fyrre minutter ved svag varme er minimum. Smager den stadig skarpt, så kom en halv teskefuld sukker og et par gram salt i og kog ti minutter til.
- Saucen er tør og grynet. Der er sparet på olien, eller den har kogt for hårdt uden låg. Rodfrugter og magert kød har ikke fedt nok i sig selv. 20 ml olivenolie er minimum, og en spiseskefuld mere rørt i til sidst gør saucen blank igen.
- Gulerødderne i skuffen er bløde og bøjelige. De er stadig fine til det her. Skær de tørre ender fra, skræl dem, og riv resten. Bløde gulerødder har mistet vand, ikke smag — de er faktisk sødere end friske. Kun brune eller slimede pletter skal skæres væk.
Servering. Vend spaghettien i saucen i gryden med en skefuld pastavand i stedet for at anrette saucen ovenpå. Revet parmesan og peber ved bordet.
Godt at vide
250 g hakket oksekød til fire lyder af lidt, men 400 g fintrevne rodfrugter fylder saucen ud og koster omkring 5 kr. mod de 15, de manglende 250 g kød ville have kostet.