Stegte svampe med hvidløg og persille
Svampe stegt på høj varme til al væden er fordampet og kanterne er mørke, og først derefter smør, hvidløg og persille. Femten minutter på en pande. De skal serveres med det samme og kan ikke laves i forvejen uden at blive våde igen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Kastanjechampignon — i kvarte
- 150 g Østershatte — revet i strimler
- 2 spsk Rapsolie
- 25 g Smør
- 2 fed Hvidløg — finthakket
- 20 g Persille — groft hakket
- 0,5 stk Citron — saften
- 1 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Børst svampene og skær dem færdige inden panden sættes over
- Hak hvidløg og persille og hold dem adskilt, de kommer i på hvert sit tidspunkt
- Del svampene i to portioner, så du ikke fristes til at komme det hele på én gang
Fremgangsmåde
- Svampe børstet og delt. Høj varme, olie, to hold.
- Steg til tør pande og mørke kanter.
- Alt i, ned med varmen, smør og hvidløg 1 min.
- Af varmen: salt, peber, persille, citron.
Variationer
- Tilsæt 100 g shiitake skåret i skiver, læg dem i det første hold da de skal have længst
- Kom en spiseskefuld creme fraiche 38 i til sidst, så bliver det en sauce til pasta i stedet for tilbehør
- Erstat persille med hakket estragon, når svampene skal stå til kylling
Servering. Kom dem i en varm skål og skrab al brunet fra panden med. De hører til stegt kød og til æg, og de er stærke nok til at bære et stykke ristet surdejsbrød alene.
Til drikke. En jordet rødvin uden meget tannin, eller en mørk øl med ristet malt.
Rester. Skal serveres inden for ti minutter. Rester holder to dage i køleskabet og kan bruges i en omelet eller en sauce, men de bliver aldrig sprøde igen. De kan ikke fryses uden at blive vandede.
Godt at vide
Svampe skal børstes, ikke skylles. Vand suges op af hatten og skal fordampe igen, før panden kan komme over 100 grader.