← Alle opskrifter

Stegte svampe med hvidløg og persille
AI-genereret billede — EgneTilbud

Stegte svampe med hvidløg og persille

Svampe stegt på høj varme til al væden er fordampet og kanterne er mørke, og først derefter smør, hvidløg og persille. Femten minutter på en pande. De skal serveres med det samme og kan ikke laves i forvejen uden at blive våde igen.

25 min i alt Let Fransk Under 30 minutterHverdagVegetariskGlutenfriPandeEfterår Indeholder: maelk

Pr. portion

158
kcal
5
g protein
7
g kulhydrat
12
g fedt
2
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 500 g Kastanjechampignon — i kvarte
  • 150 g Østershatte — revet i strimler
  • 2 spsk Rapsolie
  • 25 g Smør
  • 2 fed Hvidløg — finthakket
  • 20 g Persille — groft hakket
  • 0,5 stk Citron — saften
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor stegepande, gerne støbejern
  • Paletkniv eller træske
  • Børste eller et stykke køkkenrulle

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Børst svampene, skær champignon i kvarte og riv østershat i strimler.
  2. Steg svampene i olie i to hold på høj varme, til væden er væk og kanterne er mørke.
    Sådan ved du det er rigtigt: Tør pande, tør sprutten, svampene skrumpet til det halve.
  3. Alt tilbage på panden, skru ned, smør og hvidløg i, højst et minut.
    Sådan ved du det er rigtigt: Hvidløget dufter sødligt og er lige gyldent.
  4. Panden af varmen. Salt, peber, persille og citronsaft vendes i.

Her går det typisk galt

  • Svampene ligger og simrer i en grå pyt. Panden er overfyldt eller ikke varm nok. Skru op, tag halvdelen af, og lad væden koge helt væk før du fortsætter. Der er en vej tilbage, det tager bare fem minutter mere.
  • Hvidløget er brændt og bittert. Det er kommet i for tidligt. Finthakket hvidløg brænder på under et minut ved den varme der skal til for at brune svampe. Det skal i sammen med smørret, når varmen er skruet ned.
  • Svampene er sejere end forventet. De er skyllet under hanen og har suget vand. Børst dem, eller tør dem af med fugtigt køkkenrulle. Er de allerede skyllet, må de have et par minutter ekstra på tør pande før olien kommer i.
  • Persillen bliver mørk og smager af hø. Den er kommet i mens panden stadig var på varmen. Tag panden af først, og vend persillen i restvarmen, hvor den bevarer både farve og duft.

Variationer

  • Tilsæt 100 g shiitake skåret i skiver, læg dem i det første hold da de skal have længst
  • Kom en spiseskefuld creme fraiche 38 i til sidst, så bliver det en sauce til pasta i stedet for tilbehør
  • Erstat persille med hakket estragon, når svampene skal stå til kylling

Servering. Kom dem i en varm skål og skrab al brunet fra panden med. De hører til stegt kød og til æg, og de er stærke nok til at bære et stykke ristet surdejsbrød alene.

Godt at vide

Svampe skal børstes, ikke skylles. Vand suges op af hatten og skal fordampe igen, før panden kan komme over 100 grader.