Stegte sild i eddike
Sildefileter vendt i rugmel, stegt sprøde og lagt varme i en lage af eddike, sukker og løg. De skal trække et døgn, og så holder de en uge i køleskabet som pålæg eller frokost.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Sildefilet — rensede, med skind
- 80 g Rugmel — til vending
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 3 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 3 dl Æbleeddike — husholdningseddike 5 procent
- 200 g Sukker
- 2 stk Løg — i tynde ringe
- 1 stk Gulerod — i tynde skiver (valgfri)
- 3 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 6 skive Rugbrød (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Lagen koges først, for den skal være kold når fisken er varm
- Løgene skæres i tynde ringe og guleroden i papirtynde skiver
- Rugmelet blandes med salt i en flad tallerken
- Glasset skoldes med kogende vand og stilles på hovedet til tørre
Fremgangsmåde
- Lage: 3 dl eddike, 3 dl vand, 200 g sukker. Koges klar og køles helt.
- Sildefileter vendes i saltet rugmel, overskud bankes af.
- Steges i olie, 3 minutter skindside ned, 2 minutter på den anden.
- Lagdeles varme med løg, gulerod, laurbær og peberkorn.
- Dækkes med kold lage, trækker mindst 24 timer.
Variationer
- Tilsæt en spiseskefuld hele allehåndekorn og en skiveskåret rød chili i lagen. Det giver en varme der først kommer efter det andet stykke.
- Brug æblecidereddike i stedet for husholdningseddike og skær sukkeret ned til 150 gram. Lagen bliver rundere og mere frugtagtig.
- Læg tynde skiver frisk peberrod mellem lagene og servér sildene med kogte æg på rugbrød.
Servering. På rugbrød med et tykt lag smør, en løgring fra lagen ovenpå og eventuelt et hakket kogt æg. De skal komme direkte fra køleskabet, kolde og faste. Snaps hvis anledningen er til det.
Til drikke. Sild og vin er sjældent gode venner. En iskold pilsner eller en snaps med kommen passer bedre til syren.
Rester. Holder 7-10 dage i køleskabet så længe fisken er helt dækket af lage. Smider den en kraftig ammoniakagtig lugt, eller er lagen blevet trådet og slimet, skal den kasseres. Kan ikke fryses, for konsistensen bliver grynet. Rå sildefilet skal steges samme dag den er købt, for fedtet i sild harskner hurtigt.
Godt at vide
Lagen skal være kold når fisken kommer i, og fisken skal være varm. Så trækker den lage til sig i stedet for at koge videre i den.