Stegte sild i eddike
Sildefileter vendt i rugmel, stegt sprøde og lagt varme i en lage af eddike, sukker og løg. De skal trække et døgn, og så holder de en uge i køleskabet som pålæg eller frokost.
40 min i alt
Hverdag
Dansk
Med fiskKlassikerHusmandskostBudgetPandeFisk
Indeholder: fisk, gluten
Pr. portion
515
28
59
16
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Sildefilet — rensede, med skind
- 80 g Rugmel — til vending
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 3 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 3 dl Æbleeddike — husholdningseddike 5 procent
- 200 g Sukker
- 2 stk Løg — i tynde ringe
- 1 stk Gulerod — i tynde skiver (valgfri)
- 3 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 6 skive Rugbrød (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stegepande
- Lille gryde til lagen
- Glas eller fad med låg, ca. 1,5 liter
- Fiskespade
Fremgangsmåde
Mellem
- Kog lage af 3 dl eddike, 3 dl vand og 200 g sukker, og køl den helt ned.
- Vend duppede sildefileter i saltet rugmel og bank overskuddet af.
-
Steg dem i olie på middelhøj til høj varme, 3 minutter på skindsiden og 2 på den anden.
Sådan ved du det er rigtigt: Fileten slipper panden af sig selv når skorpen er dannet.
- Lag de varme fileter i glasset med løg, gulerod, laurbær og peberkorn.
- Hæld kold lage over til fisken er dækket, og lad den trække et døgn.
Her går det typisk galt
- Fisken går fra hinanden når du løfter den af panden. Sild er blød og fedtet, og skindet klistrer hvis panden ikke er varm nok. Vent til melet på undersiden er tørret og gyldent og fileten slipper af sig selv. Rører du ved den før, deler den sig langs midterlinjen.
- Lagen er grumset og bunden fuld af melgrød efter et døgn. Du har brugt for meget mel, eller ikke rystet det overskydende af. Vend fileten i melet, løft den op og bank den let mod tallerkenkanten, så der kun sidder et tyndt lag tilbage.
- Fisken smager surt og skarpt uden dybde. Lagen er ikke kølet af, eller den har fået for lidt sukker. Smag altid på den kolde lage inden du hælder den over. Den skal smage som en skarp saftevand, ikke som ren eddike.
- Sildene er tørre efter to dage. De har ikke været dækket af lage. Alt der stikker op over overfladen, tørrer ud og bliver mørkt. Tryk fisken ned med en lille tallerken hvis den vil flyde op.
Variationer
- Tilsæt en spiseskefuld hele allehåndekorn og en skiveskåret rød chili i lagen. Det giver en varme der først kommer efter det andet stykke.
- Brug æblecidereddike i stedet for husholdningseddike og skær sukkeret ned til 150 gram. Lagen bliver rundere og mere frugtagtig.
- Læg tynde skiver frisk peberrod mellem lagene og servér sildene med kogte æg på rugbrød.
Servering. På rugbrød med et tykt lag smør, en løgring fra lagen ovenpå og eventuelt et hakket kogt æg. De skal komme direkte fra køleskabet, kolde og faste. Snaps hvis anledningen er til det.
Godt at vide
Lagen skal være kold når fisken kommer i, og fisken skal være varm. Så trækker den lage til sig i stedet for at koge videre i den.