Stegte ris med æg og det grønne der er tilbage
Kold, kogt ris fra i går er den eneste ris, der bliver rigtig god stegt — og retten koster omkring 4 kr. pr. kuvert, fordi alt andet end æggene er halve grøntsager fra skuffen. Tyve minutter fra pande til bord.
20 min i alt
Let
Kinesisk
BudgetRestemadUnder 30 minutterVegetariskWokÆg
Indeholder: aeg, gluten, soja
Pr. portion
392
15
49
13
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Ris, tør — svarer til ca. 600 g kogte, kolde ris fra i går
- 4 stk Æg — let sammenpiskede
- 4 stk Forårsløg — det hvide og det grønne skilt ad
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 150 g Frosne ærter
- 0,5 stk Squash — rest, i tern (valgfri)
- 2 fed Hvidløg — fint hakket
- 10 g Frisk ingefær — revet
- 3 spsk Sojasovs
- 25 ml Rapsolie
- 5 ml Sesamolie — til sidst
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Wok eller den største pande du har
- Skål til æggene
- Træspatel
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risene taget ud af køleskabet og revet fra hinanden med fingrene i en skål, inden panden tændes
- Alt skåret færdigt og stillet i rækkefølge — når først varmen er på, er der ikke tid til at skære
- Æggene pisket let sammen med et par dråber soja
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tag risene ud af køleskabet, lugt til dem, og riv dem fra hinanden med fingrene.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hvert korn skal være frit og løst.Hvorfor: Klumper bliver til grød i panden. Og sødlig lugt betyder, at de skal smides ud — det er ikke til at redde ved opvarmning.
-
Skær gulerod og squash i små tern og skil forårsløgenes hvide og grønne dele ad.
5 min
Hvorfor: Det hvide skal steges, det grønne kommer på til sidst som friskt drys.
- Pisk æggene let sammen med en knivspids salt. 1 min
-
Varm en tredjedel af olien i den største pande, du har, ved høj varme.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien er tynd og der ryger let fra overfladen.
-
Hæld æggene i, lad dem sætte sig i ti sekunder, og rør dem så i store stykker. Tag dem op.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Store, bløde flager — ikke tørre smuler.
-
Kom resten af olien i, skru helt op, og steg gulerod og det hvide af forårsløgene.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: De skal få brune kanter og stadig have bid.
-
Tilsæt squash, hvidløg og ingefær og steg et minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hvidløget må ikke blive brunt — det tager under et minut.
-
Kom de frosne ærter direkte i uden at tø dem op.
1 min
Hvorfor: Optøede ærter afgiver vand og køler panden ned.
-
Hæld risene i og tryk dem ud i et lag. Lad dem ligge helt urørt.
90 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Du kan høre dem knitre, og de begynder at hoppe let i panden.Hvorfor: Det er her risene får brune pletter og bliver til stegte ris i stedet for varme ris.
-
Rør rundt og hæld halvdelen af sojaen ned ad den varme pandekant.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sojaen syder og fordamper delvist — det er meningen.
- Vend æggene tilbage sammen med resten af sojaen og peber. 1 min
-
Tag panden af varmen, dryp sesamolien over, og vend det grønne af forårsløgene i.
1 min
Hvorfor: Sesamolie bliver bitter hvis den varmes — den skal på til allersidst.
Ord og teknikker
- Hvorfor risene skal være kolde
- Nykogt ris er fyldt med fugt, og stivelsen på overfladen er klistret. I panden bliver den til grød. Ris, der har stået en nat i køleskabet, har tørret let ud, og stivelsen har trukket sig sammen, så kornene falder fra hinanden og kan brune hver for sig. Det er hele grunden til, at retten kun findes som restemad.
- At brune ordentligt i wok
- Panden skal være så varm, at det ryger let, før noget kommer i. Og der må kun være ét lag ad gangen. Kommer alt i på én gang, falder temperaturen, alt afgiver vand, og du damper i stedet for at stege. Derfor: æg først og op, grønt derefter og op om nødvendigt, ris til sidst.
- Salt i lag
- Sojasovsen er saltet, æggene skal have en knivspids for sig, og grøntsagerne en når de rammer panden. Hæld ikke al sojaen i på én gang til sidst — så bliver risene våde og salte samtidig. Hæld den ned ad kanten af den varme pande i to omgange, så den brænder let af og bliver dybere i smagen.
- At redde noget der smager fladt
- Smager retten kedeligt, mangler den næsten altid varme frem for krydderi. Skru helt op, lad risene ligge urørt i halvandet minut, så de får brune pletter, og tilsæt så et par dråber sesamolie og et pres citron eller et stænk eddike uden for varmen.
Her går det typisk galt
- Risene klistrer sammen til en klump. De er enten nykogte eller ikke revet fra hinanden. Brug fingrene i skålen først og mas alle klumperne ud, så hvert korn er frit. Er risene stadig fugtige, så spred dem på en tallerken i ti minutter.
- Risene fra i går lugter lidt sødligt eller er lidt slimede. Så skal de ud, uden diskussion. Kogte ris kan indeholde sporer, der overlever kogningen og danner gift ved stuetemperatur. Ris skal køles ned inden for en time efter kogning, stå i køleskab og bruges inden for et døgn — to hvis de kom hurtigt i kulden. Opvarmning fjerner ikke giften.
- Alt er blødt og vådt i stedet for stegt. For meget i panden på én gang og for lav varme. Steg i hold. Og lad de frosne ærter komme direkte i den varme pande frem for at tø op først — optøede ærter afgiver vand.
- De halve grøntsager i skuffen ser trætte ud. Skær de bløde og brune steder væk og brug resten. En squash med en blød ende, en gulerod der bøjer, en halv peberfrugt med rynket skind — alt sammen fint, når det skæres i små tern og steges hårdt. Kun slimede overflader eller mug betyder ud.
Servering. Direkte fra panden i skåle med det grønne fra forårsløgene over og en flaske chiliolie eller sriracha på bordet.
Godt at vide
Ris i 2-kilos poser koster typisk en tredjedel mindre pr. kilo end i småpakker. Kog altid en portion mere end du skal bruge og køl den ned med det samme — de kolde ris er selve forudsætningen for den her ret.