Stegte ris med æg og det grønne der er tilbage
Kold, kogt ris fra i går er den eneste ris, der bliver rigtig god stegt — og retten koster omkring 4 kr. pr. kuvert, fordi alt andet end æggene er halve grøntsager fra skuffen. Tyve minutter fra pande til bord.
20 min i alt
Let
Kinesisk
BudgetRestemadUnder 30 minutterVegetariskWokÆg
Indeholder: aeg, gluten, soja
Pr. portion
392
15
49
13
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Ris, tør — svarer til ca. 600 g kogte, kolde ris fra i går
- 4 stk Æg — let sammenpiskede
- 4 stk Forårsløg — det hvide og det grønne skilt ad
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 150 g Frosne ærter
- 0,5 stk Squash — rest, i tern (valgfri)
- 2 fed Hvidløg — fint hakket
- 10 g Frisk ingefær — revet
- 3 spsk Sojasovs
- 25 ml Rapsolie
- 5 ml Sesamolie — til sidst
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Wok eller den største pande du har
- Skål til æggene
- Træspatel
Fremgangsmåde
Mellem
-
Riv de kolde ris fra hinanden med fingrene. Skær grønt i små tern, skil forårsløgene.
Sådan ved du det er rigtigt: Frie riskorn uden klumper.
- Steg de piskede æg hurtigt i høj varme til store flager og tag dem op.
-
Steg gulerod og hvide forårsløg hårdt, tilsæt squash, hvidløg, ingefær og frosne ærter.
Sådan ved du det er rigtigt: Brune kanter, bid tilbage.
- Ris i, trykket ud i et lag, urørt i 90 sekunder til de knitrer.
- Soja ned ad pandekanten i to omgange, æggene tilbage, peber.
- Af varmen: sesamolie og det grønne af forårsløgene.
Her går det typisk galt
- Risene klistrer sammen til en klump. De er enten nykogte eller ikke revet fra hinanden. Brug fingrene i skålen først og mas alle klumperne ud, så hvert korn er frit. Er risene stadig fugtige, så spred dem på en tallerken i ti minutter.
- Risene fra i går lugter lidt sødligt eller er lidt slimede. Så skal de ud, uden diskussion. Kogte ris kan indeholde sporer, der overlever kogningen og danner gift ved stuetemperatur. Ris skal køles ned inden for en time efter kogning, stå i køleskab og bruges inden for et døgn — to hvis de kom hurtigt i kulden. Opvarmning fjerner ikke giften.
- Alt er blødt og vådt i stedet for stegt. For meget i panden på én gang og for lav varme. Steg i hold. Og lad de frosne ærter komme direkte i den varme pande frem for at tø op først — optøede ærter afgiver vand.
- De halve grøntsager i skuffen ser trætte ud. Skær de bløde og brune steder væk og brug resten. En squash med en blød ende, en gulerod der bøjer, en halv peberfrugt med rynket skind — alt sammen fint, når det skæres i små tern og steges hårdt. Kun slimede overflader eller mug betyder ud.
Variationer
- Risene kan byttes med kold kogt byggryn, bulgur, quinoa eller pasta i små stykker.
- Æggene kan byttes med en rest kogt kylling, et par skiver hakket pålæg, en halv pakke tofu i tern eller en dåse skyllede kikærter.
- Ærterne kan byttes med hvad som helst frossent grønt, en rest kogt broccoli, revet kål eller majs fra dåse.
- Sojasovsen kan byttes med fiskesauce, en teskefuld miso rørt ud i vand eller salt plus et pres citron.
- Har du en rest kimchi eller syltede agurker, så hak det og vend det i til sidst — det giver den syre, retten ellers mangler.
Servering. Direkte fra panden i skåle med det grønne fra forårsløgene over og en flaske chiliolie eller sriracha på bordet.
Godt at vide
Ris i 2-kilos poser koster typisk en tredjedel mindre pr. kilo end i småpakker. Kog altid en portion mere end du skal bruge og køl den ned med det samme — de kolde ris er selve forudsætningen for den her ret.