Stegte nudler med tofu, æg og spidskål
Wokretten hvor tofuen steges sprød først og æggene røres i til sidst. Spidskålen får høj varme og kort tid, så den bliver sød og let brændt i kanterne i stedet for kogt.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Æggenudler
- 400 g Fast tofu — presset og skåret i tern
- 3 stk Æg — pisket let sammen
- 1 stk Spidskål — halvdelen, i grove strimler
- 2 stk Gulerod — i tynde stave
- 5 stk Forårsløg — i skrå stykker
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 4 spsk Sojasovs
- 1 spsk Risvineddike
- 15 ml Sesamolie
- 45 ml Rapsolie
- 20 g Majsstivelse
- 15 g Sesamfrø
- 1 tsk Chiliflager
- 8 g Sukker
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tofuen presset mindst tyve minutter under et skærebræt med noget tungt på, og derefter skåret i tern på to centimeter
- Al grønt skåret og lagt i rækkefølge: kål og gulerod sammen, hvidløg og ingefær sammen, forårsløg for sig
- Sojasovs, eddike, sukker og sesamolie rørt sammen i én skål, så saucen kan hældes i på én gang
- Nudlerne kogt, skyllet og vendt i en teskefuld olie, så de ikke klistrer
Fremgangsmåde
- Tofu presses, skæres i tern, vendes i majsstivelse og steges sprød i wokken. Tages op.
- Nudler koges et minut kort, skylles koldt, vendes i olie.
- Spidskål og gulerod på fuld varme, hvidløg og ingefær sidst. Æg i ryddet bund, sættes halvt.
- Nudler, tofu og sauce af soja, risvineddike, sukker og sesamolie vendes i.
- Forårsløg, sesamfrø, chiliflager. Straks i skåle.
Variationer
- Vegansk: udelad æggene og brug risnudler i stedet for æggenudler. Skru op for tofuen til 500 g, så protein og fylde holder.
- Byt spidskålen ud med pak choi og tilsæt 200 g edamamebønner for mere protein og farve.
- En spiseskefuld gochujang eller doubanjiang i saucen gør retten kraftigt stærkere og mere koreansk eller sichuansk.
- Skift tofuen ud med røget tofu, hvis du vil have dybden uden at stege den sprød - så kan den vendes i til sidst.
Servering. Direkte fra wokken i dybe skåle med spisepinde eller gaffel. Ekstra chiliflager, sojasovs og en flaske sort eddike på bordet, så hver især kan justere.
Rester. Bedst med det samme, men den holder to dage på køl og er fin kold i madkassen. Genopvarm på en varm pande i to minutter - mikroovn gør nudlerne bløde og tofuen sej.
Godt at vide
Alt skal være skåret, målt op og stå i rækkefølge ved siden af wokken, før du tænder. Fra det øjeblik varmen er på, er der ikke tid til at hakke noget.