Stegte nudler med tofu, æg og spidskål
Wokretten hvor tofuen steges sprød først og æggene røres i til sidst. Spidskålen får høj varme og kort tid, så den bliver sød og let brændt i kanterne i stedet for kogt.
25 min i alt
Hverdag
Kinesisk
VegetariskUnder 30 minutterHverdagHøjt proteinWokKinesiskÆgTofu og vegetarfars
Indeholder: aeg, gluten, soja
Pr. portion
739
34
77
31
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Æggenudler
- 400 g Fast tofu — presset og skåret i tern
- 3 stk Æg — pisket let sammen
- 1 stk Spidskål — halvdelen, i grove strimler
- 2 stk Gulerod — i tynde stave
- 5 stk Forårsløg — i skrå stykker
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 4 spsk Sojasovs
- 1 spsk Risvineddike
- 15 ml Sesamolie
- 45 ml Rapsolie
- 20 g Majsstivelse
- 15 g Sesamfrø
- 1 tsk Chiliflager
- 8 g Sukker
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Wok eller meget stor pande
- Gryde til nudlerne
- Køkkenrulle eller rent klæde til tofuen
- Skåle til mise en place
Fremgangsmåde
Mellem
- Pres tofuen tyve minutter. Skær alt grønt og stil det i rækkefølge. Rør saucen af sojasovs, eddike, sukker og sesamolie.
- Kog nudlerne et minut kortere end angivet, skyl koldt og vend dem i lidt olie.
-
Vend tofuternene i majsstivelse og steg dem sprøde i wokken på høj varme. Tag dem op.
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldne og faste hele vejen rundt.
-
Steg spidskål og gulerod på fuld varme i tre minutter, tilsæt hvidløg og ingefær i tredive sekunder.
Sådan ved du det er rigtigt: Brune kanter på kålen, stadig bid.
- Skub til siden, æggene i den ryddede bund, sæt dem halvt, rør ind.
- Nudler, tofu og sauce i, vend hurtigt rundt. Forårsløg, sesamfrø og chiliflager over.
Her går det typisk galt
- Nudlerne klistrer sammen i en klump. De er kogt for længe eller ikke skyllet. Kog dem et minut kortere end pakken siger, skyl dem straks i koldt vand for at stoppe kogningen, og vend dem i en teskefuld olie. De skal føles glatte og adskilte, når du løfter dem.
- Tofuen er blød og falder fra hinanden. Den er ikke presset, eller den er rørt rundt for tidligt. Pres mindst tyve minutter, og lad ternene ligge helt stille i wokken i halvandet-to minutter pr. side, før du vender dem. De slipper selv, når skorpen er dannet.
- Grøntsagerne er kogt bløde og vandede. For lav varme eller for meget i wokken på én gang. Spidskål skal have to-tre minutter på meget høj varme og skal stadig have bid og gerne enkelte brune kanter. Står der væske i bunden af wokken, så øs den fra og skru op.
- Retten smager kun salt. Sojasovs alene er ikke en sauce. Der skal syre og en smule sødme til at gøre den rund - risvineddiken og sukkeret er ikke valgfri. Bland saucen i en skål på forhånd og smag på den, før den ryger i wokken; den skal smage salt, syrlig og let sød på samme tid.
Variationer
- Vegansk: udelad æggene og brug risnudler i stedet for æggenudler. Skru op for tofuen til 500 g, så protein og fylde holder.
- Byt spidskålen ud med pak choi og tilsæt 200 g edamamebønner for mere protein og farve.
- En spiseskefuld gochujang eller doubanjiang i saucen gør retten kraftigt stærkere og mere koreansk eller sichuansk.
- Skift tofuen ud med røget tofu, hvis du vil have dybden uden at stege den sprød - så kan den vendes i til sidst.
Servering. Direkte fra wokken i dybe skåle med spisepinde eller gaffel. Ekstra chiliflager, sojasovs og en flaske sort eddike på bordet, så hver især kan justere.
Godt at vide
Alt skal være skåret, målt op og stå i rækkefølge ved siden af wokken, før du tænder. Fra det øjeblik varmen er på, er der ikke tid til at hakke noget.