Stegte nudler med tofu, æg og spidskål

• 300 g Æggenudler
• 400 g Fast tofu — presset og skåret i tern
• 3 stk Æg — pisket let sammen
• 1 stk Spidskål — halvdelen, i grove strimler
• 2 stk Gulerod — i tynde stave
• 5 stk Forårsløg — i skrå stykker
• 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
• 20 g Frisk ingefær — revet
• 4 spsk Sojasovs
• 1 spsk Risvineddike
• 15 ml Sesamolie
• 45 ml Rapsolie
• 20 g Majsstivelse
• 15 g Sesamfrø
• 1 tsk Chiliflager
• 8 g Sukker

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Læg tofublokken mellem to lag køkkenrulle på et skærebræt, læg et andet bræt og noget tungt ovenpå, og lad den stå. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Køkkenrullen skal være tydeligt våd, og blokken skal føles fastere.
   Hvorfor: Tofu står i vand, og vandet forhindrer den i at brune.
2. Skær spidskålen i grove strimler, guleroden i tynde stave, forårsløgene i skrå stykker og hvidløget i tynde skiver. Riv ingefæren. Læg det hele i skåle i den rækkefølge det skal bruges. 10 min
   Hvorfor: Fra det øjeblik wokken er varm, går det stærkt. Der er ikke tid til at hakke undervejs.
3. Rør sojasovs, risvineddike, sukker og sesamolie sammen i en lille skål og smag på den. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal smage salt, syrlig og let sød på én gang. Smager den kun salt, så tilsæt lidt mere eddike.
4. Kog nudlerne et minut kortere end pakken siger, hæld dem i en sigte, skyl dem i koldt vand og vend dem i en teskefuld olie. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De skal falde fra hinanden, når du løfter dem med hånden.
   Hvorfor: Den kolde skylning stopper kogningen, og olien holder dem adskilte.
5. Skær tofuen i tern på to centimeter og vend dem forsigtigt i majsstivelsen lige inden stegning. 3 min
   Hvorfor: Stivelsen danner den sprøde skorpe. Vender du dem for tidligt, bliver laget klistret.
6. Varm to spiseskefulde rapsolie i wokken ved høj varme, til den næsten ryger, og læg tofuternene i ét lag. Lad dem ligge helt stille. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De slipper selv, når skorpen er dannet. Kan du ikke flytte en tern uden at den river, så vent lidt endnu.
7. Vend ternene og brun dem på de øvrige sider. Tag dem op på en tallerken. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De skal være gyldne og faste at trykke på hele vejen rundt.
8. Kom resten af olien i wokken, skru op på fuld varme og steg spidskål og gulerod, mens du bevæger dem konstant. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne på kålen skal have enkelte mørkebrune pletter, og den skal stadig have bid. Står der væske i bunden, så øs den fra og skru op.
   Hvorfor: Kort tid og høj varme gør kålen sød med brændte kanter. Lav varme gør den vandet.
9. Tilsæt hvidløg og ingefær og rør i tredive sekunder. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Det skal dufte kraftigt. Bliver hvidløget brunt, er det bittert - så gå videre med det samme.
10. Skub alt ud til siderne af wokken, hæld de piskede æg ned i den ryddede bund og lad dem sætte sig halvt, før du rører dem ind i grøntsagerne. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Æggene skal være i bløde stykker, ikke i en jævn masse.
    Hvorfor: Ellers overtrækker æggene alt og bliver til en grynet hinde.
11. Kom nudler og tofu i, hæld saucen over og vend det hele hurtigt rundt, til alt er varmt og blankt. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal klæbe til nudlerne, ikke ligge i bunden af wokken.
12. Tag wokken af varmen, vend forårsløgene i og drys sesamfrø og chiliflager over. Servér straks. 1 min
    Hvorfor: Forårsløgene skal beholde deres friskhed og knas.