← Alle opskrifter

Stegte grønne asparges med blødkogt æg og parmesan
AI-genereret billede — EgneTilbud

Stegte grønne asparges med blødkogt æg og parmesan

Danske grønne asparges har kun seks til otte uger, fra midten af maj til Sankt Hans, og de er kun pengene værd så længe stænglerne er stive og knækker rent. Her får de tre minutter på en varm pande i stedet for at koge, så smagen bliver i aspargesen og ikke i vandet.

22 min i alt Let Dansk ForårVegetariskUnder 30 minutterFrokostPandeÆgMejeriprotein Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

515
kcal
28
g protein
26
g kulhydrat
31
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 20 stk Grønne asparges — helst midt i maj til Sankt Hans
  • 4 stk Æg — tempererede
  • 30 g Parmesan — skåret i flager med kartoffelskræller
  • 20 g Smør
  • 15 ml Olivenolie
  • 0,5 stk Citron — skal og saft
  • 2 knsp Flagesalt
  • 0,2 tsk Sort peber, malet
  • 2 skive Surdejsbrød — ristet (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor pande
  • Lille gryde
  • Skål med isvand
  • Kartoffelskræller
  • Timer

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Knæk de træede ender af aspargesene.
    Sådan ved du det er rigtigt: Rent knæk, ikke en bøjning.
  2. Kog tempererede æg 6,5 minut, straks i isvand.
  3. Steg aspargesene ved kraftig varme i olie og smør uden at overfylde panden.
    Sådan ved du det er rigtigt: Klar grøn farve og gyldne pletter.
  4. Tag af varmen, smag til med citronsaft, citronskal, flagesalt og peber.
  5. Pil og halvér æggene, læg dem over og fordel parmesanflager.

Her går det typisk galt

  • Aspargesene er kogt for længe og er blevet grågrønne og våde. Hold dig til tre-fire minutter ved høj varme. Farven skal gå fra mat grøn til klar, næsten lysende grøn — det er signalet om at nu er de klar. Når det klare grønne begynder at falme igen mod oliven, er du et halvt minut for sent på den.
  • Aspargesene er købt uden for den danske sæson. De importerede stængler i februar og marts har rejst en uge og er både trævlede og smagløse, uanset hvad de koster. Efter Sankt Hans bliver de danske træede helt op i toppen. Køb dem i de uger hvor de ligger i bunker og prisen falder — det er også der de smager mest.
  • Panden er ikke varm nok, og aspargesene damper i stedet for at stege. Vent til smørret er holdt op med at bruse, før aspargesene kommer i, og lad være med at fylde panden. Hører du ikke en tydelig hvislen når de rammer panden, så tag dem op igen og vent. Damper de, kommer der aldrig stegefarve, kun vand.
  • Æggeskallen revner og hviden løber ud i vandet. Tag æggene ud af køleskabet 20 minutter før, og sænk dem ned i vandet med en hulske i stedet for at lade dem falde. Et koldt æg der rammer 100 grader, udvider sig hurtigere yderst end inderst, og så sprækker skallen.

Variationer

  • Uden for aspargessæsonen: brug 300 g sukkerærter eller tynde stænger af ung squash på præcis samme måde og med samme stegetid.
  • De hvide asparges kan bruges i stedet, men skal skrælles fra spidsen og ned og have to minutter længere på panden med et par spiseskefulde vand under låg.
  • Har du ramsløg i huset i maj, så hak ti blade og vend dem på panden de sidste tredive sekunder.
  • Til en aftensmad: kog 200 g perlebyg og vend dem i pandens smør med citronen, så bliver retten mættende.

Servering. Aspargesene lagt på en varm tallerken med æggene halveret ovenpå, så blommen løber ned imellem dem. Ristet surdejsbrød ved siden af til at samle resten op med.

Godt at vide

Køb asparges i løs vægt frem for i pakke, så du kan mærke efter. En frisk asparges knækker med et tydeligt smæld, en gammel bøjer sig.