Stegt rødspætte med persillekartofler
Panerede rødspættefileter stegt gyldne i smør og olie, med kogte kartofler vendt i persille og en båd citron ved siden af. Retten står og falder med panden: den skal være varm, og fisken skal have lov at ligge stille.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Rødspættefilet — uden skind
- 50 g Hvedemel — til panering
- 2 stk Æg — sammenpisket
- 120 g Rasp
- 90 g Smør — 60 g til stegning, 30 g til kartoflerne
- 2 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 900 g Kartofler — faste, skrællede
- 30 g Persille — finthakket
- 1 stk Citron — i både
- 100 g Remoulade (valgfri)
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skrælles og skæres i ens stykker, inden fisken røres
- Persillen hakkes færdig og ligger klar i en skål
- Mel, sammenpisket æg og rasp står i tre tallerkener i den rækkefølge
- Fileterne ligger duppet tørre på køkkenrulle, klar til at blive panerede
Fremgangsmåde
- Kartofler i kogende saltet vand, 20 minutter.
- Fileter duppes, krydres, paneres mel-æg-rasp.
- Steg i smør og olie, 3-4 og 2-3 minutter, to ad gangen, nyt fedtstof mellem holdene.
- Kartofler dampes af og vendes i smør og persille.
- Anret med citronbåde og remoulade.
Variationer
- Byt raspen ud med grofthakket rugbrød tørret i ovnen ved 150 grader i 15 minutter. Det giver en mørkere og mere nøddeagtig skorpe.
- Rør remouladen op med ekstra hakkede kapers og et par dråber citronsaft, så den skærer igennem det fede smør.
- Steg fileterne uden panering i klaret smør og drys dem med fint revet citronskal. Så tager det fem minutter i alt.
Servering. Fisken kommer på et varmt fad, kartoflerne i en skål ved siden af, og citronen skæres i både i sidste øjeblik så saften er frisk. Remoulade i en lille skål, ikke ovenpå fisken, ellers bliver paneringen blød mens tallerkenerne bliver sendt rundt.
Til drikke. En tør riesling eller en muscadet. Er der øl på bordet, så en pilsner uden for meget humle, for bitterhed og citron slås indbyrdes.
Rester. Stegt rødspætte skal spises samme dag. Rester kan stå tildækket i køleskabet til næste dags frokost, men paneringen er væk. Rå rødspættefilet holder kun et døgn i køleskabet ved 0-2 grader, så køb den samme dag eller dagen før du steger den.
Godt at vide
Panér fileterne lige før de skal på panden. Ligger de og venter i rasp, trækker saltet væske ud af fisken, og paneringen bliver klistret i stedet for sprød.