Stegt rødspætte med persillekartofler

• 800 g Rødspættefilet — uden skind
• 50 g Hvedemel — til panering
• 2 stk Æg — sammenpisket
• 120 g Rasp
• 90 g Smør — 60 g til stegning, 30 g til kartoflerne
• 2 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 900 g Kartofler — faste, skrællede
• 30 g Persille — finthakket
• 1 stk Citron — i både
• 100 g Remoulade (valgfri)
• 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skræl kartoflerne og skær dem i ens store stykker. Sæt dem over i koldt saltet vand. 8 min
   Hvorfor: Ens størrelse betyder at de bliver færdige på samme tid. Starter de i koldt vand, koger de jævnt igennem i stedet for at gå i opløsning udenpå.
2. Kog kartoflerne til de er møre. 18-20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En spids kniv glider ind uden modstand, og stykket falder af kniven af sig selv. Sidder det fast på kniven, mangler de et par minutter.
3. Dup rødspættefileterne helt tørre med køkkenrulle på begge sider, og krydr dem med salt og peber. 3 min
   Hvorfor: Vand på overfladen bliver til damp i panden. Damp giver blød panering og en fisk der hænger fast.
4. Vend hver filet i mel, ryst det overskydende af, dyp den i sammenpisket æg, og vend den til sidst i rasp. Tryk raspen let fast. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Fileten skal være dækket hele vejen rundt uden bare pletter. Bare pletter brænder på og hænger fast.
5. Varm en stor pande op på middelhøj varme med olien og halvdelen af smørret. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skummer kraftigt op. Når brusen holder op og skummet bliver lysebrunt og dufter nøddeagtigt, er panden klar. Bliver det mørkebrunt og lugter skarpt, er den for varm, og du skal starte forfra med nyt fedtstof.
6. Læg to fileter på panden og lad dem ligge helt stille. 3-4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Paneringen bliver gyldenbrun langs kanten, og fileten slipper panden af sig selv når du skubber let til den med spaden. Slipper den ikke, er den ikke klar.
   Hvorfor: Skorpen skal have lov at danne sig i fred. Piller du ved fisken, river du den lige akkurat løs hver gang og får aldrig en hel filet.
7. Vend fileterne én gang og steg dem færdige. 2-3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kødet er gået fra glasagtigt til mat hvidt hele vejen igennem, og det deler sig i flager når du trykker let med en gaffel. Et par minutter mere, og saften er presset ud, og fisken bliver tør og trevlet.
8. Læg de stegte fileter på en rist. Tør panden af med køkkenrulle, kom nyt smør og olie i, og steg resten. 6 min
   Hvorfor: Rester af brændt rasp i panden bliver sorte og bitre på det næste hold, og på et fad damper fileterne af og bliver bløde igen.
9. Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem dampe af i gryden i et halvt minut, og vend dem forsigtigt med smør og hakket persille. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skal smelte og lægge sig som en tynd blank hinde på kartoflerne, ikke samle sig i en pyt i bunden. Sker det, er kartoflerne for våde og skal dampe lidt længere.
10. Skær citronen i både og server fisken med det samme, med remoulade i en skål ved siden af. 2 min