Stegt regnbueørred med agurkesalat og nye kartofler
Hele ørredfileter stegt på skindsiden til det er sprødt, med en hurtig agurkesalat der laves mens kartoflerne koger. En hverdagsret der stadig ligner noget.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Regnbueørred — to fileter med skind
- 400 g Kartofler — nye, små
- 1 stk Agurk
- 3 spsk Hvidvinseddike
- 2 tsk Sukker
- 10 g Dild — hakket
- 1 dl Cremefraiche 18 %
- 1 stk Citron
- 20 g Smør
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Havsalt, fint (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Snit agurken og læg den i lagen som det allerførste — den skal trække mindst femten minutter.
- Tag ørreden ud af køleskabet og dup skindsiden knastør.
- Rør cremefraiche, dild, citronsaft og salt sammen og sæt det på køl.
Fremgangsmåde
- Agurk mandolineret i 3:2 eddike-sukkerlage med salt, 15 min.
- Dildcreme rørt, kartofler kogt.
- Ørred tørduppet, saltet skind, 4 min skindside på 24 cm pande, presset flad.
- Vend, 20 g smør, arrosér 30 sekunder, af varmen.
- Anret skindside op, salat afdryppet.
Variationer
- Rist en spiseskefuld ristede rugbrødskrummer i smørret til sidst og drys over fisken.
- Byt dilden i cremen ud med purløg og revet peberrod, hvis der er en rod i køleskabet.
- Ovnbag kartoflerne i stedet med skræl og havsalt ved 200 grader i 25 minutter, hvis du hellere vil have sprødt end kogt.
Servering. Fisken med skindsiden opad, så den bliver ved med at være sprød. Kartoflerne ved siden af med en klat dildcreme, agurkesalaten i en lille skål for sig — den skal ikke ligge i vand på tallerkenen.
Til drikke. En let, ufadet chardonnay eller en tør riesling. Alkoholfrit: hyldeblomstsaft blandet med danskvand.
Rester. Er der en filet til overs, så lad den køle helt af på en rist og pak den løst i pergament, ikke film — så bliver skindet ikke blødt af kondens. Den holder to dage og er bedst kold: pil den i flager på rugbrød med resten af dildcremen. Agurkesalaten holder tre dage på køl og bliver kun bedre.
Godt at vide
En hel regnbueørred er som regel for meget til to, og to fileter er som regel for lidt til at retfærdiggøre prisen. Køb en hel fisk på cirka 600 g, bed fiskehandleren filetere den, og steg begge fileter — den ene spises varm, den anden koldt næste dag på rugbrød med citron. Agurken er den anden rest: en hel agurk går op i denne salat, men har du en halv i forvejen, så salt skiverne og lav salaten dobbelt, den holder tre dage i lagen og bliver kun bedre.