Stegt regnbueørred med agurkesalat og nye kartofler
Hele ørredfileter stegt på skindsiden til det er sprødt, med en hurtig agurkesalat der laves mens kartoflerne koger. En hverdagsret der stadig ligner noget.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Regnbueørred — to fileter med skind
- 400 g Kartofler — nye, små
- 1 stk Agurk
- 3 spsk Hvidvinseddike
- 2 tsk Sukker
- 10 g Dild — hakket
- 1 dl Cremefraiche 18 %
- 1 stk Citron
- 20 g Smør
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Havsalt, fint (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Pande på 24 cm, gerne slip-let
- Gryde
- Mandolin eller skarp kniv
- Fiskespade
Fremgangsmåde
- Snit agurken tyndt, læg den i eddike, sukker og salt, og lad den trække.
- Rør dildcreme af cremefraiche, dild, citron og salt. Kog kartoflerne.
-
Dup ørreden tør, salt skindet, og steg den på skindsiden i olie ved høj varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet er uigennemsigtigt to tredjedele op, skindet slipper selv.
- Vend fisken, skru ned, tilsæt smør og øs det over i et halvt minut.
- Hæld agurkevandet fra, vend resten af dilden i, og anret med skindsiden opad.
Her går det typisk galt
- Skindet klistrer fast og bliver siddende på panden. Panden var ikke varm nok, eller fisken blev flyttet for tidligt. Vent til olien lige begynder at ryge, læg fisken i, og rør ikke ved den i tre minutter.
- Fileten buer sig op midt på og steger kun i kanterne. Skindet trækker sig sammen af varmen. Hold fileten nede med spaden i de første tyve sekunder, så den lægger sig fladt og bliver på panden.
- Agurkesalaten er vandet og smagløs efter en halv time. Agurken har afgivet mere vand, end lagen kunne bære. Hæld den værste væske fra efter et kvarter, og smag til med en ekstra teskefuld eddike.
- Panden er for stor, og smørret brænder mens fisken steger. To fileter fylder ikke en 28 cm pande, og det tomme fedt bliver sort. Brug 24 cm, og kom først smørret i de sidste to minutter, når varmen skal ned alligevel.
Variationer
- Rist en spiseskefuld ristede rugbrødskrummer i smørret til sidst og drys over fisken.
- Byt dilden i cremen ud med purløg og revet peberrod, hvis der er en rod i køleskabet.
- Ovnbag kartoflerne i stedet med skræl og havsalt ved 200 grader i 25 minutter, hvis du hellere vil have sprødt end kogt.
Servering. Fisken med skindsiden opad, så den bliver ved med at være sprød. Kartoflerne ved siden af med en klat dildcreme, agurkesalaten i en lille skål for sig — den skal ikke ligge i vand på tallerkenen.
Godt at vide
En hel regnbueørred er som regel for meget til to, og to fileter er som regel for lidt til at retfærdiggøre prisen. Køb en hel fisk på cirka 600 g, bed fiskehandleren filetere den, og steg begge fileter — den ene spises varm, den anden koldt næste dag på rugbrød med citron. Agurken er den anden rest: en hel agurk går op i denne salat, men har du en halv i forvejen, så salt skiverne og lav salaten dobbelt, den holder tre dage i lagen og bliver kun bedre.