Stegt makrel med rabarberkompot
Makrelfileter vendt i rugmel og stegt sprøde med skindet ned, serveret med en syrlig rabarberkompot og kogte kartofler. Makrellen er fed og billig, og syren er ikke pynt men en nødvendighed.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Fersk makrel — renset, i fileter med skind
- 60 g Rugmel
- 400 g Rabarber — i 2 cm stykker
- 80 g Sukker
- 10 g Frisk ingefær — fintrevet
- 800 g Kartofler
- 40 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 spsk Rapsolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 15 g Persille (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rabarberkompotten koges først, den skal helst køle lidt af
- Kartoflerne sættes over inden fisken røres
- Makrelfileterne tjekkes for ben langs midterlinjen og duppes tørre
- Rugmelet blandes med salt på en flad tallerken
Fremgangsmåde
- Rabarber, sukker og ingefær koges 4-5 minutter til grov kompot.
- Kartofler koges møre.
- Makrelfileter renses for ben, duppes, vendes i saltet rugmel.
- Steges skindside ned 4 minutter, presses flade i starten, smør i til sidst. Vendes 1 minut.
- Serveres med skindet opad, kompot lunken ved siden af.
Variationer
- Uden for rabarbersæsonen: kog kompot af 400 gram stikkelsbær eller brug æblemos rørt op med revet peberrod.
- Steg makrellen på grill i stedet, hel og med skæringer i skindet. Så tager det otte minutter og smager af sommer.
- Servér makrellen kold dagen efter på rugbrød med kompot og et kogt æg.
Servering. Fisken med skindsiden opad, så den er sprød når den kommer til bordet, kompotten i en skål ved siden af og kartoflerne med lidt persille. Kompotten skal ikke være varm, den er bedst lunken eller kold mod den varme fisk.
Til drikke. En tør riesling eller en let rosé med syre. Til hverdag en pilsner, for makrel er ikke en ret der skal tages højtideligt.
Rester. Stegt makrel holder to dage i køleskabet og er god kold, men den kan ikke varmes op uden at smage kraftigt af fisk i hele køkkenet. Rå makrel skal steges samme dag, og den bør ikke fryses hjemme, for fedtet harskner også i fryseren efter en måned. Kompotten holder en uge i et rent glas i køleskabet.
Godt at vide
Makrel harskner hurtigt fordi den er fed. Køb den samme dag du skal bruge den, og lugt til den: den skal lugte af agurk og hav, ikke af tran.