Stegt makrel med rabarberkompot
Makrelfileter vendt i rugmel og stegt sprøde med skindet ned, serveret med en syrlig rabarberkompot og kogte kartofler. Makrellen er fed og billig, og syren er ikke pynt men en nødvendighed.
25 min i alt
Let
Dansk
Med fiskHverdagUnder 30 minutterBudgetPandeFisk
Indeholder: fisk, gluten, maelk
Pr. portion
924
62
64
44
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Fersk makrel — renset, i fileter med skind
- 60 g Rugmel
- 400 g Rabarber — i 2 cm stykker
- 80 g Sukker
- 10 g Frisk ingefær — fintrevet
- 800 g Kartofler
- 40 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 spsk Rapsolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 15 g Persille (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor stegepande
- Lille gryde til kompotten
- Gryde til kartofler
- Fiskespade
Fremgangsmåde
Mellem
- Kog rabarber, sukker og ingefær til grov kompot og tag den af mens der stadig er stykker tilbage.
- Kog kartoflerne møre i saltet vand.
- Rens fileterne for ben, dup dem tørre, og vend dem i saltet rugmel.
-
Steg dem med skindet ned på varm pande, presset flade de første 20 sekunder.
Sådan ved du det er rigtigt: Vend når to tredjedele af tykkelsen er blevet mat nedefra.
- Vend og giv dem et minut mere. Server med skindet opad, kompot og kartofler.
Her går det typisk galt
- Fileten bøjer sig op i en bue og kun midten rører panden. Skindet trækker sig sammen når det bliver varmt. Tryk fileten flad med spaden i de første 20 sekunder, til den bliver liggende af sig selv.
- Skindet hænger fast og bliver på panden. Panden var ikke varm nok da fisken kom på, eller den blev flyttet for tidligt. Vent til fileten slipper af sig selv, og lad være med at pille.
- Fisken smager af tran. Makrellen er for gammel. Fedtet i makrel harskner inden for et par dage, også i køleskab. Lugt til den inden du køber den, og steg den samme dag.
- Kompotten er blevet til grød. Rabarber falder helt fra hinanden på fire til fem minutter. Tag gryden af varmen mens en tredjedel af stykkerne stadig holder formen, resten sker i eftervarmen.
Variationer
- Uden for rabarbersæsonen: kog kompot af 400 gram stikkelsbær eller brug æblemos rørt op med revet peberrod.
- Steg makrellen på grill i stedet, hel og med skæringer i skindet. Så tager det otte minutter og smager af sommer.
- Servér makrellen kold dagen efter på rugbrød med kompot og et kogt æg.
Servering. Fisken med skindsiden opad, så den er sprød når den kommer til bordet, kompotten i en skål ved siden af og kartoflerne med lidt persille. Kompotten skal ikke være varm, den er bedst lunken eller kold mod den varme fisk.
Godt at vide
Makrel harskner hurtigt fordi den er fed. Køb den samme dag du skal bruge den, og lugt til den: den skal lugte af agurk og hav, ikke af tran.