Stegt flæsk med persillesovs
Flæsket skal være sprødt hele vejen igennem, og sovsen skal være en ren opbagt mælkesovs med rigelig persille. Ingen af delene tåler at blive skyndet på.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Stegeflæsk — skiver på 4-5 mm
- 1000 g Kartofler
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 600 ml Letmælk
- 40 g Persille — bredbladet, grofthakket
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 8 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen tændt på 225 grader almindelig over- og undervarme i god tid
- Flæskeskiverne lagt enkeltvis på risten uden overlap
- Mælken lunet, så sovsen ikke sætter sig når den spædes
- Persillen vasket, tørret og grofthakket - først lige inden den skal bruges
Fremgangsmåde
- 600 g flæsk på rist over bradepande, 225 grader, 20 min, vendt, 10-15 min mere.
- 1 kg kartofler kogt møre i saltet vand.
- Opbagning 40 g smør og 40 g mel, spædt med 6 dl lun mælk, simret 10 min.
- 40 g persille rørt i efter varmen, smagt til med salt, hvid peber og muskatnød.
Variationer
- Rør 2 spsk grov sennep i sovsen sammen med persillen - det giver bid til det fede flæsk.
- Byt halvdelen af persillen ud med hakket dild om sommeren, og server nye kartofler med skræl.
- Steg flæsket på pande i stedet, 5-6 minutter på hver side ved middelvarme, og brug stegefedtet til at stege et par skiver rugbrød sprøde.
Servering. Kartoflerne halveres på tallerkenen, sovsen hældes over dem, og flæsket lægges ved siden af, aldrig ovenpå - sovs på sprødt flæsk er slut på sprødt flæsk. Rødbeder eller syltede agurker til.
Til drikke. Pilsner, gerne en klassisk lys en. Snaps hører til, men er ikke nødvendigt.
Rester. Sovsen holder to dage på køl og skal piskes op med lidt mælk ved genopvarmning. Flæsket bliver aldrig sprødt igen, men kan lunes i ovnen ved 200 grader i 8 minutter og bruges i biksemad.
Godt at vide
Steg flæsket i ovnen på en rist over en bradepande. Fedtet drypper af, alle skiver bliver færdige samtidig, og du har hænderne fri til sovsen.