Stegt flæsk med persillesovs
Flæsket skal være sprødt hele vejen igennem, og sovsen skal være en ren opbagt mælkesovs med rigelig persille. Ingen af delene tåler at blive skyndet på.
55 min i alt
Let
Dansk
HverdagTil familienBudgetKlassikerHusmandskostOvnMejeriproteinSvinekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
895
32
54
59
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Stegeflæsk — skiver på 4-5 mm
- 1000 g Kartofler
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 600 ml Letmælk
- 40 g Persille — bredbladet, grofthakket
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 8 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovn med rist og bradepande
- Tykbundet gryde til sovsen
- Piskeris
- Gryde til kartofler
Fremgangsmåde
Mellem
-
Steg flæsket på rist over bradepande ved 225 grader, 20 minutter, vend, og giv 10-15 minutter mere.
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne skal knække, ikke bøje.
- Kog kartoflerne møre i saltet vand.
-
Lav opbagning af 40 g smør og 40 g mel, lad den skumme to minutter, og spæd med 6 dl lun mælk under piskning.
Sådan ved du det er rigtigt: Helt glat efter de første 2 dl, ellers hjælper mere mælk ikke.
- Simr sovsen 10 minutter.
- Tag af varmen, rør persillen i, og smag til med salt, hvid peber og muskatnød.
Her går det typisk galt
- Flæsket bliver sejt i stedet for sprødt. Skiverne ligger for tæt, eller de ligger i deres eget fedt. Læg dem enkeltvis på en rist med luft omkring, og lad fedtet dryppe ned i bradepanden. Ligger de på en bageplade, koger de i fedtet.
- Sovsen bliver klumpet. Mælken er hældt i for hurtigt, eller den var kold. Lun mælken og spæd de første 2 dl i portioner på en halv deciliter, hvor hver portion piskes helt glat inden den næste. Er der først klumper, kan de kun fjernes ved at si sovsen.
- Sovsen bliver tynd og trevlet efter persillen kommer i. Våd persille fortynder sovsen. Tør persillen grundigt i et rent klæde efter vask, og rør den i efter sovsen er taget af varmen.
- Flæsket er sprødt udenpå og blødt i midten. Skiverne er for tykke eller ovnen for varm. Bed slagteren om 4-5 mm, og hvis skiverne alligevel er tykke, så skru ned til 200 grader og giv dem 45 minutter i stedet.
Variationer
- Rør 2 spsk grov sennep i sovsen sammen med persillen - det giver bid til det fede flæsk.
- Byt halvdelen af persillen ud med hakket dild om sommeren, og server nye kartofler med skræl.
- Steg flæsket på pande i stedet, 5-6 minutter på hver side ved middelvarme, og brug stegefedtet til at stege et par skiver rugbrød sprøde.
Servering. Kartoflerne halveres på tallerkenen, sovsen hældes over dem, og flæsket lægges ved siden af, aldrig ovenpå - sovs på sprødt flæsk er slut på sprødt flæsk. Rødbeder eller syltede agurker til.
Godt at vide
Steg flæsket i ovnen på en rist over en bradepande. Fedtet drypper af, alle skiver bliver færdige samtidig, og du har hænderne fri til sovsen.