Stegt flæsk med persillesovs
Flæsket skal være sprødt hele vejen igennem, og sovsen skal være en ren opbagt mælkesovs med rigelig persille. Ingen af delene tåler at blive skyndet på.
55 min i alt
Let
Dansk
HverdagTil familienBudgetKlassikerHusmandskostOvnMejeriproteinSvinekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
895
32
54
59
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Stegeflæsk — skiver på 4-5 mm
- 1000 g Kartofler
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 600 ml Letmælk
- 40 g Persille — bredbladet, grofthakket
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 8 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovn med rist og bradepande
- Tykbundet gryde til sovsen
- Piskeris
- Gryde til kartofler
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen tændt på 225 grader almindelig over- og undervarme i god tid
- Flæskeskiverne lagt enkeltvis på risten uden overlap
- Mælken lunet, så sovsen ikke sætter sig når den spædes
- Persillen vasket, tørret og grofthakket - først lige inden den skal bruges
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 225 grader almindelig varme.
1 min
Hvorfor: Ovnen skal være helt varm inden flæsket kommer ind, ellers starter udtørringen for langsomt.
-
Læg flæskeskiverne enkeltvis på en rist over en bradepande og drys let med salt.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen skiver må ligge oven på hinanden - hellere to hold end en tætpakket rist.Hvorfor: Risten lader varmen komme til begge sider, og fedtet drypper ned i stedet for at koge skiverne.
-
Sæt flæsket i ovnen i midten og steg det 20 minutter.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Fedtet er begyndt at boble og trække sig sammen, og skiverne krøller lidt i kanterne.
- Skræl kartoflerne og sæt dem over i koldt, saltet vand imens. 10 min
-
Vend flæskeskiverne og giv dem 10-15 minutter mere.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne er gyldenbrune og stive, og de knækker i stedet for at bøje når du løfter dem med en tang.
-
Lun mælken i en lille gryde, så den er varm men ikke koger.
3 min
Hvorfor: Lun mælk optages jævnt i opbagningen. Kold mælk får den til at stivne, og så kommer klumperne.
-
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middelvarme.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skal skumme, men ikke bruse voldsomt og ikke bryne.
-
Rør melet i med et piskeris og lad blandingen skumme i to minutter.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen er samlet, skummer stille og dufter svagt af ristet brød.Hvorfor: Her koges den rå melsmag af, og fedtet pakker melkornene ind så de ikke kan klumpe.
-
Pisk den lune mælk i, en halv deciliter ad gangen, og vent til hver portion er glat.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen er tyk og blank som en creme efter de første par portioner.Hvorfor: De første par deciliter afgør, om sovsen bliver glat. Går det galt her, kan det ikke rettes.
-
Lad sovsen simre 10 minutter ved lav varme under jævn omrøring.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen dækker bagsiden af en ske, og et strøg med fingeren bliver stående.Hvorfor: Stivelsen skal koge helt igennem, ellers smager sovsen af mel.
-
Tag gryden af varmen, rør den hakkede persille i, og smag til med salt, hvid peber og muskatnød.
2 min
Hvorfor: Persille i kogende sovs mister farve på under et minut.
- Anret kartofler med sovs over og flæsket ved siden af. 3 min
Ord og teknikker
- Opbagt sovs
- Grundopskriften på en hvid sovs er lige dele smør og mel, varmet sammen til en opbagning, og derefter spædt med væske. Forholdet bestemmer tykkelsen: 40 g af hver til 6 dl mælk giver en sovs, der lige akkurat dækker en ske. Vil du have den tykkere, bruger du mere smør og mel - ikke mindre mælk, for så bliver den kun mere melet.
- Sprødhed gennem udtørring
- Flæsk bliver sprødt når vandet er drevet ud og fedtet er smeltet af. Det tager tid ved jævn varme, ikke kort tid ved høj. I ovnen på en rist får varmen fat på begge sider samtidig, og det afsmeltede fedt drypper ned i bradepanden i stedet for at koge skiverne. Er skiverne tykkere end 5 mm, skal de have længere tid, ikke højere varme.
- Persille i sovs
- Persille mister farve og friskhed på få minutter i varm sovs. Rør den i som det allersidste, når sovsen er taget af varmen, og smag til bagefter. Skal sovsen holdes varm længe, så del persillen i to: halvdelen i sovsen tidligt for smagen, halvdelen lige inden servering for farven.
Her går det typisk galt
- Flæsket bliver sejt i stedet for sprødt. Skiverne ligger for tæt, eller de ligger i deres eget fedt. Læg dem enkeltvis på en rist med luft omkring, og lad fedtet dryppe ned i bradepanden. Ligger de på en bageplade, koger de i fedtet.
- Sovsen bliver klumpet. Mælken er hældt i for hurtigt, eller den var kold. Lun mælken og spæd de første 2 dl i portioner på en halv deciliter, hvor hver portion piskes helt glat inden den næste. Er der først klumper, kan de kun fjernes ved at si sovsen.
- Sovsen bliver tynd og trevlet efter persillen kommer i. Våd persille fortynder sovsen. Tør persillen grundigt i et rent klæde efter vask, og rør den i efter sovsen er taget af varmen.
- Flæsket er sprødt udenpå og blødt i midten. Skiverne er for tykke eller ovnen for varm. Bed slagteren om 4-5 mm, og hvis skiverne alligevel er tykke, så skru ned til 200 grader og giv dem 45 minutter i stedet.
Servering. Kartoflerne halveres på tallerkenen, sovsen hældes over dem, og flæsket lægges ved siden af, aldrig ovenpå - sovs på sprødt flæsk er slut på sprødt flæsk. Rødbeder eller syltede agurker til.
Godt at vide
Steg flæsket i ovnen på en rist over en bradepande. Fedtet drypper af, alle skiver bliver færdige samtidig, og du har hænderne fri til sovsen.