Steak med bagt kartoffel og urtesmør
Fredagsmaden til to. Kartoflen bruger en time i ovnen, bøffen otte minutter til sidst.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Oksemørbrad — eller rygstykke
- 2 stk Kartofler — store bagekartofler
- 60 g Smør — blødt
- 15 g Persille
- 1 fed Hvidløg
- 0,5 stk Citron — skal
- 80 g Salatblade
- 1 spsk Olivenolie
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet ude af køleskabet 30 minutter før og saltet på begge sider
- Smørret ude i god tid, så det er blødt
- Persille hakket, hvidløg presset, citronskal revet
- Kartoflerne skrubbet og prikket med en gaffel
Fremgangsmåde
- Kød tempereret og tørsaltet 30 minutter. Ovn 200.
- Kartofler prikket, olie og salt, direkte på rist, 55-65 minutter.
- Urtesmør rørt, rullet og frosset.
- Pande til røggrænsen, 2-3 minutter pr. side, kernetemperatur 52-54.
- Hvile 5 minutter. Kartoffel klemt åben, smør i, kød skåret på tværs.
Variationer
- Rør en teskefuld dijonsennep og lidt revet peberrod i urtesmørret.
- Byt persille ud med estragon for en klassisk fransk retning.
- Steg bøfferne færdige med et par timiankviste og et fed knust hvidløg i panden, og pensl kødet med det skummende smør de sidste 30 sekunder.
Servering. Skær kartoflen op på langs, klem den let åben fra siderne, og læg smørret ned i sprækken. Bøffen skæres i skiver på tværs af fibrene og lægges ved siden af — så ser man, hvor rosa den er.
Til drikke. En kraftig rødvin med tanniner — cabernet sauvignon eller malbec.
Rester. Urtesmørret holder to uger på køl og tre måneder i fryser. Stegt kød gemmes dårligt — skær rester i tynde skiver og spis dem kolde i en salat næste dag frem for at varme dem.
Godt at vide
Panden skal ryge let, før kødet rammer den. Er den kun varm, steger bøffen grå i stedet for at brune.