Steak med bagt kartoffel og urtesmør
Fredagsmaden til to. Kartoflen bruger en time i ovnen, bøffen otte minutter til sidst.
70 min i alt
Hverdag
Dansk
Mad til toWeekendOvnPandeGlutenfriOksekød
Indeholder: maelk
Pr. portion
654
41
22
43
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Oksemørbrad — eller rygstykke
- 2 stk Kartofler — store bagekartofler
- 60 g Smør — blødt
- 15 g Persille
- 1 fed Hvidløg
- 0,5 stk Citron — skal
- 80 g Salatblade
- 1 spsk Olivenolie
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tung stegepande, gerne støbejern
- Stegetermometer
- Ovn
- Stegetang
- Skærebræt med rille
Fremgangsmåde
Mellem
- Kød ud og saltet 30 minutter før. Ovn på 200 grader.
-
Kartofler prikket, gnedet med olie og salt, bagt på risten.
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven skal glide helt igennem.
- Rør urtesmørret, rul det i film, og læg det i fryseren.
- Dup kødet tørt, og varm panden til den lige ryger.
-
Steg 2-3 minutter på hver side til 52-54 grader i midten.
Sådan ved du det er rigtigt: Høj vedvarende hvæsen; bøffen slipper panden selv.
- Lad kødet hvile 5 minutter, og servér med opskåret kartoffel og en skive urtesmør.
Her går det typisk galt
- Bøffen bliver grå i stedet for at få skorpe. Panden er ikke varm nok, eller kødet er vådt. Dup det tørt, og vent til panden ryger let, før kødet lægges på. Der skal komme en høj hvæsen med det samme.
- Kødet er gennemstegt, selvom det så rigtigt ud på panden. Det steger videre under hvilen — typisk to til tre grader. Tag det af ved 52-54 grader i midten for medium-rare, ikke ved 57.
- Kartoflen er tør og melet indeni. Prik den, gnid den med olie og salt, og bag den direkte på risten uden sølvpapir. Sølvpapir damper kartoflen i stedet for at bage den, og skindet bliver aldrig sprødt.
- Urtesmørret smelter væk øjeblikkeligt. Rul det i film til en pølse og læg det i fryseren i 20 minutter. En kold skive holder formen længe nok til, at man kan se den på tallerkenen.
Variationer
- Rør en teskefuld dijonsennep og lidt revet peberrod i urtesmørret.
- Byt persille ud med estragon for en klassisk fransk retning.
- Steg bøfferne færdige med et par timiankviste og et fed knust hvidløg i panden, og pensl kødet med det skummende smør de sidste 30 sekunder.
Servering. Skær kartoflen op på langs, klem den let åben fra siderne, og læg smørret ned i sprækken. Bøffen skæres i skiver på tværs af fibrene og lægges ved siden af — så ser man, hvor rosa den er.
Godt at vide
Panden skal ryge let, før kødet rammer den. Er den kun varm, steger bøffen grå i stedet for at brune.