Sprød tofu med peanutsauce og fuldkornsris
Presset tofu vendt i majsstivelse bliver sprød hele vejen rundt uden frituregryde. Peanutsaucen leverer både fedt og smag til en ret der ellers ville være for mager.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Fast tofu — presset
- 30 g Majsstivelse
- 280 g Fuldkornsris, tør — tør
- 100 g Peanutbutter — usødet
- 150 g Kokosmælk
- 3 spsk Sojasovs
- 2 spsk Limesaft på flaske
- 2 spsk Sriracha
- 1 stk Broccoli — i buketter
- 3 fed Hvidløg
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 3 stk Forårsløg
- 30 g Jordnødder — grofthakkede
- 25 ml Rapsolie
- 5 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor slip-let pande
- Køkkenrulle og et tungt skærebræt til presning
- Gryde
- Piskeris
Fremgangsmåde
-
Pres tofuen en halv time under noget tungt. Sæt fuldkornsrisen over i rigeligt saltet vand.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen hård kerne i risene.
-
Rør saucen: peanutbutter, soja, lime, sriracha, og kokosmælk pisket i lidt ad gangen.
Sådan ved du det er rigtigt: Glat og blank, flyder tykt af skeen.
- Skær tofuen i tern, dup dem tørre og vend dem i majsstivelse og salt lige inden stegning.
-
Steg ternene på middel-høj varme, tre til fire minutter pr. side, uden at flytte dem for tidligt.
Sådan ved du det er rigtigt: De slipper panden af sig selv når skorpen er færdig.
- Damp broccolien fire minutter og varm saucen med hvidløg og ingefær uden kog.
- Anret ris, broccoli og tofu med sauce, forårsløg og jordnødder over.
Her går det typisk galt
- Tofuen bliver blød og fedtet i stedet for sprød. Panden var ikke varm nok, eller tofuen ikke presset. Vent til olien skinner og løber let, læg ternene i med god afstand, og rør ikke i dem de første tre minutter. Sidder de fast, er skorpen ikke dannet endnu - de slipper selv.
- Saucen skiller eller bliver til en stiv klump. Peanutbutter binder kun med væske når den varmes forsigtigt. Rør kokosmælken i lidt ad gangen mens du pisker, og hold saucen under kogepunktet. Er den blevet stiv, så pisk to spiseskefulde varmt vand i ad gangen til den er glat igen.
- Skorpen falder af tofuen i panden. Ternene er vendt i stivelse for tidligt og har trukket vand, eller de er vendt for tidligt i panden. Vend dem i stivelse lige før de skal steges, og lad hver side stege færdig uden at flytte dem.
- Fuldkornsrisen er hård i midten. Fuldkornsris har skallen på og skal have 35-40 minutter, ikke 15. Kog den som pasta i rigeligt vand og hæld resten fra, så du kan koge videre uden at bekymre dig om at gryden koger tør.
Variationer
- Byt tofu ud med 600 g tempeh i skiver - så skal du dampe den ti minutter først for at fjerne bitterhed.
- Rør en spiseskefuld misopasta i saucen for mere dybde.
- Skift broccoli ud med 300 g pak choi og giv den kun to minutter.
Servering. 70 g tør fuldkornsris pr. mand er standard her. Til en hård træningsdag så gå op på 100 g tør ris og hæld ekstra sauce over - saucen er hvor kalorierne ligger. Anret risene i bunden, broccoli ved siden af, tofuen ovenpå og saucen som en stribe hen over, så tofuen bevarer sin sprødhed til de første par bidder.
Godt at vide
Pres tofuen mindst en halv time under noget tungt. Hvert gram vand du får ud, er plads til smag og sprødhed du får ind.