Sprød tofu med peanutsauce og fuldkornsris

Presset tofu vendt i majsstivelse bliver sprød hele vejen rundt uden frituregryde. Peanutsaucen leverer både fedt og smag til en ret der ellers ville være for mager.

55 min i alt Hverdag Asiatisk Højt proteinMuskelopbygningVeganskVegetariskHverdagTofu og vegetarfars Indeholder: gluten, noedder, soja

Pr. portion

860

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

700 g Fast tofu — presset
30 g Majsstivelse
280 g Fuldkornsris, tør — tør
100 g Peanutbutter — usødet
150 g Kokosmælk
3 spsk Sojasovs
2 spsk Limesaft på flaske
2 spsk Sriracha
1 stk Broccoli — i buketter
3 fed Hvidløg
20 g Frisk ingefær — revet
3 stk Forårsløg
30 g Jordnødder — grofthakkede
25 ml Rapsolie
5 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor slip-let pande
Køkkenrulle og et tungt skærebræt til presning
Gryde
Piskeris

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Tofuen presset i mindst 30 minutter under et tungt bræt
Saucen rørt færdig, så den kun skal varmes
Broccolien delt i små buketter, så den er færdig på fire minutter

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tag tofuen ud af pakken, hæld vandet fra, og læg blokken i køkkenrulle med et skærebræt og noget tungt ovenpå. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Køkkenrullen er gennemvåd, og blokken er blevet mærkbart fladere.

Hvorfor: Fast tofu er stadig tre fjerdedele vand, og vand står i vejen for både sprødhed og smag.
Kog fuldkornsrisen som pasta i rigeligt saltet vand. 35-40 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene er møre hele vejen igennem med et let bid. Bid i et enkelt korn - der må ikke være en hård hvid kerne.
Rør peanutbutter, sojasovs, limesaft og sriracha sammen, og pisk kokosmælken i lidt ad gangen. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er glat, blank og flyder tykt af skeen.

Hvorfor: Væsken skal ind i peanutbutteren gradvist, ellers klumper den og skiller.
Skær den pressede tofu i tern på cirka to en halv centimeter og dup dem tørre. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen er mat og fast, ikke våd og glinsende.
Vend ternene i majsstivelse blandet med salt, lige inden de skal steges. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle sider er dækket af et tyndt, tørt lag som pudder.

Hvorfor: Venter du, trækker tofuen vand ud i stivelsen og laget bliver klistret i stedet for sprødt.
Varm rapsolien på middel-høj varme til den skinner og løber let, og læg ternene i med afstand. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der lyder en tydelig sydning når det første tern rammer olien.
Steg tofuen uden at røre i den, og vend først ternene når de slipper panden af sig selv. 3-4 min pr. side
Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden er gyldenbrun og ternet slipper uden modstand når du skubber til det.

Hvorfor: Skorpen skal dannes færdig før du flytter dem, ellers river du den af.
Vend ternene til alle fire brede sider er sprøde, og læg dem på en rist eller tallerken - ikke på køkkenrulle. 8 min i alt
Hvorfor: På køkkenrulle damper undersiden og bliver blød igen.
Damp broccolibuketterne med to spiseskefulde vand under låg i den tomme gryde. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stærkt grøn farve og let modstand mod en kniv.
Varm saucen forsigtigt med hvidløg og revet ingefær uden at den koger, og server ris, broccoli og tofu med sauce, forårsløg og jordnødder. 3 min
Hvorfor: Koger saucen, skiller fedtet fra peanutbutteren fra resten og lægger sig som en olieret hinde.

Ord og teknikker

Presning af tofu: Fast tofu er stadig omkring 75 procent vand. Vandet skal ud af to grunde: det forhindrer overfladen i at blive sprød, og det optager plads som marinade og sauce ellers kunne fylde. Læg tofublokken i køkkenrulle, sæt et skærebræt ovenpå og et par konservesdåser oven på det, og lad det stå en halv time. Der løber overraskende meget vand ud.
Majsstivelse som skorpe: Majsstivelse danner en tynd, sprød skal når den møder varm olie, fordi stivelseskornene tørrer ud og bliver glasagtige. Et tyndt, jævnt lag er nok - for meget giver en melet smag. Vend ternene i stivelsen umiddelbart før stegning, ellers trækker de vand og laget bliver klistret.
Vegetabilsk protein og varme: Sojaprotein tåler høj varme langt bedre end kød- og fiskeprotein, fordi det ikke er organiseret i muskelfibre der kan trække sig sammen og presse vand ud. Derfor kan tofu godt steges hårdt og længe uden at blive sejt. Til gengæld sker der ingenting hvis varmen er for lav - så suger tofuen bare olie og bliver fedtet og blød.

Her går det typisk galt

Tofuen bliver blød og fedtet i stedet for sprød. Panden var ikke varm nok, eller tofuen ikke presset. Vent til olien skinner og løber let, læg ternene i med god afstand, og rør ikke i dem de første tre minutter. Sidder de fast, er skorpen ikke dannet endnu - de slipper selv.
Saucen skiller eller bliver til en stiv klump. Peanutbutter binder kun med væske når den varmes forsigtigt. Rør kokosmælken i lidt ad gangen mens du pisker, og hold saucen under kogepunktet. Er den blevet stiv, så pisk to spiseskefulde varmt vand i ad gangen til den er glat igen.
Skorpen falder af tofuen i panden. Ternene er vendt i stivelse for tidligt og har trukket vand, eller de er vendt for tidligt i panden. Vend dem i stivelse lige før de skal steges, og lad hver side stege færdig uden at flytte dem.
Fuldkornsrisen er hård i midten. Fuldkornsris har skallen på og skal have 35-40 minutter, ikke 15. Kog den som pasta i rigeligt vand og hæld resten fra, så du kan koge videre uden at bekymre dig om at gryden koger tør.

Servering. 70 g tør fuldkornsris pr. mand er standard her. Til en hård træningsdag så gå op på 100 g tør ris og hæld ekstra sauce over - saucen er hvor kalorierne ligger. Anret risene i bunden, broccoli ved siden af, tofuen ovenpå og saucen som en stribe hen over, så tofuen bevarer sin sprødhed til de første par bidder.

Godt at vide

Pres tofuen mindst en halv time under noget tungt. Hvert gram vand du får ud, er plads til smag og sprødhed du får ind.