Sprød røsti med creme fraiche og koldrøget laks
En stor røsti af rå, revne kartofler stegt sprød på begge sider og skåret i både. Creme fraiche og koldrøget laks ovenpå gør den til weekendmad.
45 min i alt
Hverdag
Schweizisk
MorgenmadWeekendBrunchMed fiskPandeGæstemadFisk
Indeholder: aeg, fisk, maelk
Pr. portion
559
21
45
30
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kartofler — faste, skrællede
- 1 stk Løg — revet
- 1 stk Æg
- 15 g Majsstivelse
- 8 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 40 ml Rapsolie — til stegning
- 30 g Smør — til stegning
- 150 g Cremefraiche 18 %
- 240 g Koldrøget laks
- 1 bundt Purløg — i fine ringe
- 1 stk Citron — i både
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Groft rivejern
- Rent viskestykke
- Stegepande med tyk bund
- Stort tallerkenlåg eller fad til at vende med
Fremgangsmåde
Mellem
-
Riv kartofler og løg groft og vrid al væden fra i et viskestykke.
Sådan ved du det er rigtigt: Kun dråber tilbage.
-
Hæld vandet fra skålen, behold stivelsen i bunden og bland kartofler, stivelse, æg, majsstivelse, salt og peber.
Sådan ved du det er rigtigt: Massen hænger sammen i hånden.
-
Steg som en stor kage i olie og smør ved middel varme, 10-12 minutter uden at flytte den.
Sådan ved du det er rigtigt: Kagen glider samlet når du ryster panden.
-
Vend med et fladt fad, tilsæt resten af fedtstoffet og steg ti minutter mere.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen modstand når kniven stikkes i midten.
- Hvil to minutter, skær i både og top med creme fraiche, laks, purløg og citron.
Her går det typisk galt
- Røstien bliver blød og grå i stedet for sprød. Der er vand tilbage i kartoflerne. Pres dem hårdere, og lad ikke blandingen stå og vente - så trækker der mere vand ud. Fra rivejern til pande skal der gå få minutter.
- Den falder fra hinanden når den skal vendes. Enten er den ikke stegt sprød nok endnu, eller også mangler der stivelse. Ryst panden før du vender: glider hele kagen som et stykke, er den klar. Sidder den fast eller er den blød i midten, så giv den to-tre minutter mere.
- Ydersiden er mørkebrun, og kartoflerne er rå indeni. For høj varme. Røstien skal have middel varme i ti minutter pr. side, ikke høj varme i fire. Ved for høj varme når overfladen at brune længe før varmen er kommet ind til midten - og rå kartoffel midt i en sprød skorpe er ikke til at redde.
Variationer
- Byt laks ud med 200 g stegte baconterninger og et spejlæg pr. person.
- Steg dem som fire små røsti i stedet for en stor - lettere at vende, men mindre sprød kant.
- Rør 2 spsk friskrevet peberrod i creme fraichen for en skarpere modvægt til laksen.
Servering. Skåret i fire både på et bræt, med creme fraiche i en klat på hver, laksen lagt løst ovenpå og citronbåde ved siden af.
Godt at vide
Rev kartoflerne groft, ikke fint. Fine strimler bliver til møs, grove strimler bliver sprøde.