← Alle opskrifter

Sprød røsti med creme fraiche og koldrøget laks
AI-genereret billede — EgneTilbud

Sprød røsti med creme fraiche og koldrøget laks

En stor røsti af rå, revne kartofler stegt sprød på begge sider og skåret i både. Creme fraiche og koldrøget laks ovenpå gør den til weekendmad.

45 min i alt Hverdag Schweizisk MorgenmadWeekendBrunchMed fiskPandeGæstemadFisk Indeholder: aeg, fisk, maelk

Pr. portion

559
kcal
21
g protein
45
g kulhydrat
30
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 8 stk Kartofler — faste, skrællede
  • 1 stk Løg — revet
  • 1 stk Æg
  • 15 g Majsstivelse
  • 8 g Salt
  • 0,5 tsk Sort peber, malet
  • 40 ml Rapsolie — til stegning
  • 30 g Smør — til stegning
  • 150 g Cremefraiche 18 %
  • 240 g Koldrøget laks
  • 1 bundt Purløg — i fine ringe
  • 1 stk Citron — i både

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Groft rivejern
  • Rent viskestykke
  • Stegepande med tyk bund
  • Stort tallerkenlåg eller fad til at vende med

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Find viskestykket frem før du river - revne kartofler bliver grå hvis de får lov at ligge
  • Skær citronen i både og hak purløget, så anretningen kun tager et minut når røstien er færdig

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skræll kartoflerne og riv dem på den grove side af rivejernet ned i en skål. Riv løget med. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Strimlerne er cirka så tykke som en tandstik.
    Hvorfor: Grove strimler beholder deres form og bliver sprøde. Fine strimler falder sammen til møs.
  2. Læg det revne i midten af et rent viskestykke, saml hjørnerne og vrid hårdt over vasken. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der løber en overraskende mængde uklar væske ud. Bliv ved til der kun drypper.
  3. Lad vandet i skålen stå et minut, hæld det klare vand fra og behold det hvide lag i bunden.
    Hvorfor: Det hvide lag er ren kartoffelstivelse, og det er den der binder røstien sammen.
  4. Kom de pressede kartofler tilbage i skålen sammen med stivelsen, og bland æg, majsstivelse, salt og peber i. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen hænger sammen når du klemmer en håndfuld i hånden.
  5. Varm halvdelen af olien og halvdelen af smørret i panden ved middel varme.
    Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skummer og holder op med at bruse. Bliver det brunt med det samme, er panden for varm.
  6. Kom hele blandingen i panden og tryk den ud i en jævn kage med bagsiden af en paletkniv. 1 min
    Hvorfor: Jævn tykkelse betyder at hele kagen bliver færdig samtidig. Tryk fast, men mos den ikke.
  7. Steg i ti til tolv minutter uden at røre ved den. 10-12 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kanten bliver gylden og trækker sig lidt ind fra pandens side. Ryster du panden, glider hele kagen som et samlet stykke.
  8. Læg et fladt fad oven på panden, hold fast og vend hele panden om i en bevægelse.
    Hvorfor: En hurtig, hel bevægelse holder kagen samlet. Halve bevægelser får den til at knække.
  9. Kom resten af olien og smørret i panden og lad røstien glide tilbage med den rå side nedad. 1 min
  10. Steg ti minutter mere på den anden side. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stikker du en kniv i midten, møder den ingen modstand. Overfladen er mørkegylden og knaser når du trykker.
  11. Lad røstien hvile to minutter, skær den i fire både og top med creme fraiche, laks, purløg og citron. 3 min
    Hvorfor: To minutters hvile lader dampen slippe ud, så bunden ikke bliver blød under vægten af fyldet.

Ord og teknikker

At presse kartoffelvand fra
Revne kartofler er omkring tre fjerdedele vand. Bliver vandet i, koger kartoflerne i stedet for at stege, og røstien bliver blød og grå. Saml de revne kartofler i et rent viskestykke, snø det sammen og vrid hårdt over vasken. Der kommer overraskende meget væske - bliv ved til der kun drypper.
Kartoffelstivelse som lim
Når du har presset vandet fra, sætter der sig et hvidt lag stivelse i bunden af skålen. Hæld vandet fra og skrab stivelsen med tilbage i kartoflerne - det er den der binder røstien sammen, så den kan vendes i et stykke. En smule majsstivelse hjælper til.
At vende en stor røsti
Læg et fladt fad eller et stort låg oven på panden, hold det fast med håndfladen, og vend hele panden om på hovedet i en bevægelse. Så ligger røstien på fadet med den stegte side opad, og du lader den glide tilbage i panden. Tøv ikke - halve bevægelser er det der får den til at knække.

Her går det typisk galt

  • Røstien bliver blød og grå i stedet for sprød. Der er vand tilbage i kartoflerne. Pres dem hårdere, og lad ikke blandingen stå og vente - så trækker der mere vand ud. Fra rivejern til pande skal der gå få minutter.
  • Den falder fra hinanden når den skal vendes. Enten er den ikke stegt sprød nok endnu, eller også mangler der stivelse. Ryst panden før du vender: glider hele kagen som et stykke, er den klar. Sidder den fast eller er den blød i midten, så giv den to-tre minutter mere.
  • Ydersiden er mørkebrun, og kartoflerne er rå indeni. For høj varme. Røstien skal have middel varme i ti minutter pr. side, ikke høj varme i fire. Ved for høj varme når overfladen at brune længe før varmen er kommet ind til midten - og rå kartoffel midt i en sprød skorpe er ikke til at redde.

Servering. Skåret i fire både på et bræt, med creme fraiche i en klat på hver, laksen lagt løst ovenpå og citronbåde ved siden af.

Godt at vide

Rev kartoflerne groft, ikke fint. Fine strimler bliver til møs, grove strimler bliver sprøde.