Sprød røsti med creme fraiche og koldrøget laks
En stor røsti af rå, revne kartofler stegt sprød på begge sider og skåret i både. Creme fraiche og koldrøget laks ovenpå gør den til weekendmad.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kartofler — faste, skrællede
- 1 stk Løg — revet
- 1 stk Æg
- 15 g Majsstivelse
- 8 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 40 ml Rapsolie — til stegning
- 30 g Smør — til stegning
- 150 g Cremefraiche 18 %
- 240 g Koldrøget laks
- 1 bundt Purløg — i fine ringe
- 1 stk Citron — i både
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Find viskestykket frem før du river - revne kartofler bliver grå hvis de får lov at ligge
- Skær citronen i både og hak purløget, så anretningen kun tager et minut når røstien er færdig
Fremgangsmåde
- Kartofler og løg revet groft, vredet tørt i viskestykke.
- Stivelsen fra skålen med tilbage. Æg, majsstivelse, salt, peber i.
- Olie og smør, middel varme. Kagen trykket jævn, 10-12 min urørt.
- Vendt med fad. Nyt fedtstof, ti minutter mere.
- To minutters hvile. Både, creme fraiche, laks, purløg, citron.
Variationer
- Byt laks ud med 200 g stegte baconterninger og et spejlæg pr. person.
- Steg dem som fire små røsti i stedet for en stor - lettere at vende, men mindre sprød kant.
- Rør 2 spsk friskrevet peberrod i creme fraichen for en skarpere modvægt til laksen.
Servering. Skåret i fire både på et bræt, med creme fraiche i en klat på hver, laksen lagt løst ovenpå og citronbåde ved siden af.
Til drikke. En tør, sprød hvidvin eller en pilsner. Alkoholfrit: danskvand med citron.
Rester. Røstien er bedst med det samme. Rester bliver sprøde igen i en pande uden fedtstof eller ved 200 grader i ovnen i ti minutter - aldrig i mikroovn.
Godt at vide
Rev kartoflerne groft, ikke fint. Fine strimler bliver til møs, grove strimler bliver sprøde.