Sprød torsk i panko med ærtemos
Torsk paneret i panko og stegt gyldent, serveret med en let sødlig ærtemos. Fisken smager af sprød panering og citron, ikke af fisk, og det er lige præcis pointen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Torskeloins, frosne — optøet og duppet tør
- 120 g Panko rasp
- 60 g Hvedemel
- 2 stk Æg — sammenpiskede
- 500 g Frosne ærter
- 30 g Smør
- 1 stk Citron — i både
- 60 ml Rapsolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Torsken skåret i fingerstore stykker og duppet helt tør
- Mel, pisket æg og panko fordelt på hver sin tallerken
- Citronen skåret i både
Fremgangsmåde
- Ovn 80 grader. Torsk duppet tør, skåret i fingerstørrelse.
- Mel, æg, panko. Panér, tryk raspen fast.
- Steg i to hold i rigelig olie, 2-3 min pr. side. Parkér i ovnen.
- Ærter 3 min, drænet hårdt, moset med smør i tør gryde. Citronbåde til.
Variationer
- Del retten op: hold citron, peber og eventuel remoulade helt væk fra børnenes tallerken. Fisk og ærtemos hver for sig, ikke rørt sammen, og gerne med ketchup ved siden af — det er stadig fisk og ærter, der bliver spist.
- Med kartofler i stedet: kog 800 g kartofler i tern samtidig med ærterne, og mos dem sammen. Så skal du lægge 5 minutter til.
- Vil du have mere smag i mosen, så riv skallen af en halv citron i til sidst — men hold den ude af børnenes del.
Servering. Fiskestykkerne stablet på et fad med citronbådene ved siden af og ærtemosen i en skål. Lad alle tage selv — så bestemmer de selv, hvor meget citron der skal på.
Til drikke. Tør hvidvin eller alkoholfri cider til de voksne. Danskvand med citron til bordet.
Rester. Bedst samme dag. Rester af fisk kan varmes 6-8 minutter ved 200 grader i ovn eller airfryer og bliver næsten sprød igen. Mikroovn gør paneringen blød. Ærtemos holder to dage.
Godt at vide
Tør fisken helt tør med køkkenrulle, før du panerer. Våd fisk giver en panering, der falder af på panden.