Sprød torsk i panko med ærtemos
Torsk paneret i panko og stegt gyldent, serveret med en let sødlig ærtemos. Fisken smager af sprød panering og citron, ikke af fisk, og det er lige præcis pointen.
27 min i alt
Let
Dansk
BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagMed fiskPandeFiskMejeriprotein
Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk
Pr. portion
486
42
45
11
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Torskeloins, frosne — optøet og duppet tør
- 120 g Panko rasp
- 60 g Hvedemel
- 2 stk Æg — sammenpiskede
- 500 g Frosne ærter
- 30 g Smør
- 1 stk Citron — i både
- 60 ml Rapsolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tre flade tallerkener til panering
- Stor pande
- Lille gryde
- Kartoffelmoser eller gaffel
- Køkkenrulle
Fremgangsmåde
Mellem
- Ovn på 80 grader med et fad. Dup torsken tør, og skær den i fingerstore stykker.
-
Stil mel, pisket æg og panko op, og panér alle stykkerne.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen våde pletter i paneringen.
-
Varm olien til en pankokrumme bruser straks, og steg fisken i to hold, 2-3 minutter pr. side. Hold varm i ovnen.
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet deler sig i flager ved let tryk.
- Kog ærterne 3 minutter, dræn grundigt, og mos dem med smør, salt og peber i den varme gryde.
- Anret med citronbåde.
Her går det typisk galt
- Paneringen falder af i panden. Fisken var ikke tør nok, eller stykkerne blev vendt for tidligt. Dup fisken med køkkenrulle før melet, og lad stykkerne ligge helt stille de første 2 minutter. Slipper de ikke af sig selv, er de ikke klar.
- Fisken bliver tør og trævlet. Torsk er færdig ved 50-55 grader i midten og fortsætter med at tilberede efter den kommer af panden. Fingerstore stykker skal have 2-3 minutter pr. side, ikke mere. Deler kødet sig i tydelige flager når du trykker let, er den lige præcis klar.
- De første stykker er kolde, når de sidste er færdige. Sæt ovnen på 80 grader, og sæt et fad ind, mens du steger. Læg de færdige stykker derind på en rist eller et stykke køkkenrulle — ikke i en lukket skål, hvor dampen blødgør paneringen igen.
- Ærtemosen bliver vandet. Ærterne skal kun have 3 minutter i kogende vand og skal hældes grundigt fra. Mos dem med smørret i den varme, tomme gryde, så resten af væden damper af, mens du moser.
Variationer
- Del retten op: hold citron, peber og eventuel remoulade helt væk fra børnenes tallerken. Fisk og ærtemos hver for sig, ikke rørt sammen, og gerne med ketchup ved siden af — det er stadig fisk og ærter, der bliver spist.
- Med kartofler i stedet: kog 800 g kartofler i tern samtidig med ærterne, og mos dem sammen. Så skal du lægge 5 minutter til.
- Vil du have mere smag i mosen, så riv skallen af en halv citron i til sidst — men hold den ude af børnenes del.
Servering. Fiskestykkerne stablet på et fad med citronbådene ved siden af og ærtemosen i en skål. Lad alle tage selv — så bestemmer de selv, hvor meget citron der skal på.
Godt at vide
Tør fisken helt tør med køkkenrulle, før du panerer. Våd fisk giver en panering, der falder af på panden.