Sprød coleslaw med æblecidereddike
Hvidkål saltet og presset fri for vand, før dressingen kommer på — det er forskellen på en coleslaw der stadig knaser efter en time og en der ligger i en pyt. Syren fra æblecidereddiken er lavet til fed grillmad.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hvidkål — papirtyndt snittet
- 3 stk Gulerod — groftrevet
- 100 g Rødløg — papirtyndt snittet
- 100 g Mayonnaise
- 100 g Cremefraiche 18 %
- 3 spsk Æblecidereddike
- 15 g Dijonsennep
- 10 g Sukker
- 0,5 bundt Purløg — finthakket
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kålen halveret, stokken skåret fra og halvdelene snittet papirtyndt
- Kålen saltet og sat til afdrypning en time før
- Guleroden revet groft, ikke fint — fint revet gulerod bliver til mos
- Rødløget snittet lige så tyndt som kålen
- Dressingen rørt og smagt til, mens kålen dræner
Fremgangsmåde
- Kål snittet på mandolin, saltet, drænet en time, presset i viskestykke.
- Dressing: mayonnaise, creme fraiche, æblecidereddike, dijon, sukker. Overskarp på skeen.
- Kål vendt i med hænderne. Groftrevet gulerod og tyndt rødløg til sidst.
- En halv time på køl. Purløg over ved bordet.
Variationer
- Drop mayonnaisen helt og lav den som en eddikeslaw: 60 ml æblecidereddike, 40 ml olie, en teskefuld sukker og salt. Den holder tre dage uden at falde sammen og passer bedre til meget fed mad som ribben.
- Grill to spidskålsbåde over direkte varme i tre minutter per side, hak dem og vend dem i — så får salaten røgsmag fra samme grill som kødet.
- Tilsæt et syrligt æble i tændstikker og 30 g ristede solsikkekerner, hvis salaten skal kunne stå alene som frokost.
Servering. I en stor skål ved siden af kødet, med en ske der kan nå bunden — dressingen samler sig dernede. Den hører også hjemme direkte i burgeren, oven på bøffen.
Til drikke. Ingen. Coleslaw er tilbehør — vinen vælges efter kødet.
Rester. Holder to dage på køl og bliver blødere, men ikke dårligere. Den kan ikke fryses. Har du lavet eddikevarianten, holder den tre-fire dage.
Godt at vide
Snit kålen så tyndt du overhovedet kan. En grov coleslaw skal tygges; en fin coleslaw fylder mellem kød og brød, som den skal.