← Alle opskrifter

Sprød coleslaw med æblecidereddike
AI-genereret billede — EgneTilbud

Sprød coleslaw med æblecidereddike

Hvidkål saltet og presset fri for vand, før dressingen kommer på — det er forskellen på en coleslaw der stadig knaser efter en time og en der ligger i en pyt. Syren fra æblecidereddiken er lavet til fed grillmad.

30 min i alt Let Amerikansk GrillSommerVegetariskBudgetTil familien Indeholder: aeg, maelk, sennep

Pr. portion

206
kcal
3
g protein
11
g kulhydrat
16
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Hvidkål — papirtyndt snittet
  • 3 stk Gulerod — groftrevet
  • 100 g Rødløg — papirtyndt snittet
  • 100 g Mayonnaise
  • 100 g Cremefraiche 18 %
  • 3 spsk Æblecidereddike
  • 15 g Dijonsennep
  • 10 g Sukker
  • 0,5 bundt Purløg — finthakket
  • 2 tsk Havsalt, groft
  • 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Ingen grill nødvendig — men laves den samme dag som grillmaden, kan et par kålbåde grilles og hakkes i for røgsmag
  • Mandolin eller en meget skarp kokkekniv til kålen
  • Grovt rivejern til guleroden
  • Stor si og en skål der passer under
  • Rent viskestykke til at presse kålen i

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Snit kålen papirtyndt uden stokken, vend den med salt i en si og lad den dræne en time.
  2. Pres kålen i et viskestykke, til der ikke kommer mere vand.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kålen skal komme ud som en fast klump.
  3. Riv gulerødderne groft og snit rødløget tyndt.
  4. Rør dressing af mayonnaise, creme fraiche, æblecidereddike, dijon og sukker, og smag den til så den er en anelse for syrlig.
  5. Vend kålen i med hænderne, derefter gulerod og rødløg med lette tag. Smag til.
  6. Køl en halv time og drys purløg over lige før servering.

Her går det typisk galt

  • Coleslawen svømmer efter en halv time. Kålen er ikke saltet og presset først. Uden det trin trækker saltet i dressingen vandet ud på bordet i stedet for i vasken. Salt kålen, lad den dræne en time i en si, og pres den derefter i et viskestykke, til der ikke kommer mere.
  • Den smager kun af mayonnaise. Dressing til coleslaw skal smage for kraftigt, når du smager på den alene — den skal fordeles på 700 g grøntsager. Tilsæt eddike, til det næsten er ubehageligt syrligt på en ske, og salt til det samme. Efter en halv time i kålen rammer den rigtigt.
  • Salaten er for salt. Saltet fra dræningen bliver delvist siddende i kålen. Skyl derfor kålen kort under koldt vand efter presningen, hvis du har brugt en rundhåndet mængde, og pres den igen. Og salt først dressingen til, efter kålen er vendt i.
  • Guleroden farver det hele orange. Fint revet gulerod afgiver saft og farver dressingen. Riv groft på den store side af rivejernet, og vend guleroden i til allersidst med et par lette tag, i stedet for at røre rundt.

Variationer

  • Drop mayonnaisen helt og lav den som en eddikeslaw: 60 ml æblecidereddike, 40 ml olie, en teskefuld sukker og salt. Den holder tre dage uden at falde sammen og passer bedre til meget fed mad som ribben.
  • Grill to spidskålsbåde over direkte varme i tre minutter per side, hak dem og vend dem i — så får salaten røgsmag fra samme grill som kødet.
  • Tilsæt et syrligt æble i tændstikker og 30 g ristede solsikkekerner, hvis salaten skal kunne stå alene som frokost.

Servering. I en stor skål ved siden af kødet, med en ske der kan nå bunden — dressingen samler sig dernede. Den hører også hjemme direkte i burgeren, oven på bøffen.

Godt at vide

Snit kålen så tyndt du overhovedet kan. En grov coleslaw skal tygges; en fin coleslaw fylder mellem kød og brød, som den skal.